這陣子在做馬卡龍
發現一但用太新鮮的蛋
卡龍很容易因為整體水分太高炸頂，有確定結皮也沒用
(這段其實是我自己的推測)
(都有隔絕下火)
當調整惹蛋白量或者增加糖量粉量就不會爆頂
(昨天同一批蛋白早上爆，下午杏仁粉跟糖各增加10%就沒爆了)
(前幾天一樣的沒加糖量的比例跟烤溫都沒事...)
所以在想如果直接把袋裝乾燥劑放1、2包進蛋白裡吸吸水是ok的嗎?
有化工系的同學跟我說石灰遇到水滿危險的，
但那個乾燥劑裡的石灰不是本來就要來吸水的?
另外想順便問一下大家所謂不黏手是什麼程度呢?
1.卡龍麵糊表層會被稍微拉起但手上不會黏任何麵糊
2.不會黏手但手一但滑動會拉破那層薄膜
3.輕壓會凹進去 手指可以在表面輕輕滑動