不使用澱粉、沒有麩質支撐的蛋糕真的很不容易。實驗了好多次、吃了好多失敗蛋糕，
這次終於有可以分享出來的版本了！
吃起來的口感有點類似台式麵包店賣的橢圓形乳酪蛋糕，同樣濕潤、鬆軟，但再更輕一點。
＊放涼脫模後直接吃的話口感會比較濕；包好冷藏起來，隔天再吃的話，風味和水分都會比
較均勻。
巨量營養素與熱量：
總熱量約800大卡
淨碳水約5克、蛋白質約22克、脂肪約76克。
熱量百分比：
碳水2.5%、蛋白質11.25%、脂肪86.25%
生酮GET!
必須要有的工具：
20cm以上打蛋盆 × 1 (以下稱大盆)
小的鋼盆或500ml深碗 × 1 (以稱下小盆)
刮刀 × 1
6吋會沾烤模 × 1
電動打蛋器 × 1
電子秤 × 1
(如果有的話，手持調理棒 × 1)
＊活動模記得在底部包鋁箔紙，避免滲漏。
＊固定模舖底紙烤，但是可能會內凹或較矮。
配方：
https://i.imgur.com/Uxsc0He.jpg
中型雞蛋 × 3個 (分蛋)
無糖的-蘋果醋或椰子醋 × 5克
赤藻糖醇 × 30克
椰子細粉 × 20克
椰子油 × 30克
水 × 15克
＊奶油版
配方中椰子油→融化草飼無鹽奶油 × 40克
配方中水→10~12克
烤溫與時間：
160℃ 烤30分鐘
成品圖：
https://i.imgur.com/RCWSOWC.jpg
https://i.imgur.com/11mWHta.jpg
https://i.imgur.com/ZNyknnn.jpg
超懶惰做法：
1.預熱烤箱。
2.用電子稱稱好材料。椰子粉與椰子油直接稱在小盆裡。
3.將蛋白輕輕打在大盆裡，蛋黃打在小盆裡。
4.用電動打蛋器以低速打勻小盆的內容物，充分拌勻後，加入水再打勻。
(若有手持攪拌棒/料理棒，則用深杯代替小盆，水直接加進去，用攪拌棒打勻。)
https://i.imgur.com/PxBrQpz.jpg
5.電動打蛋器換上乾淨無油的打蛋頭，以低速打蛋白。開始起微泡的時候加入醋，起大
泡泡時加入1/3赤藻糖醇，繼續用低速～中速打發，色澤從半透明變白時再加入剩下的1
/2赤藻糖醇，泡泡開始變細密時把剩下的赤藻糖醇全部加進去。
6.將打發到剛剛好倒盆不會滑動也不會滴落，但是仍然水潤、有彈性的狀態。
https://i.imgur.com/qDO9elP.jpg
7.分次取少量蛋白霜加入小盆，以切拌的手法拌勻，總共加入約1/3～1/2的蛋白糊。
https://i.imgur.com/kjlf6vT.jpg
8.將小盆內容物加入大盆中，以切拌的手法拌勻。(若有明顯顆粒，是因為一開始的蛋黃
糊沒有攪拌均勻。有的話就讓它去吧～下次再改進。)
https://i.imgur.com/N86fpPZ.jpg
9.從20公分高處將蛋糕糊倒入烤模中，輕摔幾下，震出大氣泡。接著用筷子在麵糊裡畫
螺旋，再敲幾下，震出小氣泡。
https://i.imgur.com/AHuTYda.jpg
10.放進已預熱的烤箱，以烤溫160℃烘烤30分鐘。
11.出爐後馬上倒扣！並蓋上擰乾的濕抹布，幫助散熱。
https://i.imgur.com/qp7oNNt.jpg
12.放涼就可以切來吃了！鬆鬆軟軟的生酮海綿蛋糕！若包起來冷藏等隔天再吃，口感會
比較均勻。
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＊每個牌子的椰子粉吸水量不同，我用的是Nutiva的椰子粉，若使用別的牌子，第一次
可以先照配方製作，再調整水量。
＊水量太多會導致烘烤時飛高高～冷卻後變內凹凹。
＊可以完全不加水，雖然很乾，但口感很像牛粒。