首po
用橡皮刮刀不過度攪拌mascarpone 至柔順
之後加進常溫的蛋黃糊裡
但加義式蛋白霜時
便出現些微的分離
大概是無法用擠花的方式填料的程度
之後加進杯子後 冰一陣子
還是能凝固 不會流
但底部會有一層薄薄的出水
有爬過文了
不過不是很明顯的懂問題點在哪
因為不想食用生蛋
於是在網路上找了brian的這份食譜
https://www.briancuisine.com/%e6%8f%90%e6%8b%89%e7%b1%b3%e8%98%87%e6%b8%85%e7%88%bd%e7%89%88-tiramisu-llight/
不想點開的話 這邊附上材料
https://i.imgur.com/8eK1zZc.jpg
除了酒的量 第一次試做後 感覺重到難以入口
應該是酒精度數的差異 我猜(？
之後酒的部分有減量以外
其餘材料份量都一樣
我認為有可能出問題的地方
1.蛋黃糊加熱完放太久
2.義式蛋白霜的糖漿沒加完 因為設備問題 是用鋼盆和電磁爐加熱
加糖漿時都會有一些凝固在盆壁
但打發完還是明顯體積變大並呈現滑順反光狀
應該是有成功啦...
3.義式蛋白霜不是很好融入蛋黃糊裡 於是多了一些壓顆粒的步驟
4.天氣太熱 雖然有一次是在22點才開始做
但最近天氣真的熱 晚上還是很熱
還是說我不要使用義式蛋白霜 改用鮮奶油就好
感覺比較好融入
謝謝大家