1.問題敘述/食譜配方：
1.5倍份
蛋四顆
上白糖65g
低粉65g
油55g
牛奶55g
蛋黃糊
蛋黃牛奶少許打發糖拌勻-A
油溫90燙麵粉 待降溫至40度與A混合
蛋黃糊狀態有確認沒出筋
蛋白霜 打發至偏濕
(拉起後會彎大約90度角)
分三次翻拌混勻
整體麵糊偏流
中部電機k25
烘烤220/175 15分鐘
中間快速開一兩次烤箱散熱氣
烘烤時呈圖一
兩邊漲大中間凹陷
出爐後摔第二下時
二個丘陵直接消風…
丘陵周圍顯得微微皺皺得
之後就脫模倒扣出來放涼
感覺高度已經縮非常多
覺得整體口感勉強色澤可以
但是少了一點蓬鬆感
有點不確定是摔第二下太大力
還是一開始就消泡過度
或烘烤時間不夠長
整體有點太薄 只能這樣捲QQ
如圖二三
求建議 謝謝！
2.相關圖片(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/pYS3Dib.jpg
https://i.imgur.com/opouQ5n.jpg
https://i.imgur.com/r7tUzvJ.jpg