作者麥可‧波倫將現今社會的食物類型分成三大類：速食(加工食品)、有機、野味，
循序漸進的介紹現代食物的起源，以及記錄自己追本溯源的過程，探索現代人與食物、
乃至整個人類社會和生態系的關係。
第一部份，速食篇
主要描述玉米如何脫穎而出，成為經濟作物的成因，以及為消化過多玉米，開始以穀飼
取代傳統草飼，餵養牲畜，提高產肉效率。這也促使如嘉吉、ADM這些企業崛起，將食物
原料和終端消費者的連結斬斷，開始了加工食品產業的發展。
但也因追求經濟效益極大化，使得許多過程中的外部成本，如牲畜造成的空汙、養殖廢
水、致命病菌、農耕化肥侵蝕土地的生態承載力等等，在無形中轉嫁到所有人身上。
同時作者也點出因為生物演化跟不上工業化，穀飼方式是造成牛、豬、雞乃至人類健康
問題的原因之一。使得整個食物鏈開始呈現病態的現象。
第二部份，有機篇
以在薩拉丁農場實習一週的觀察日記切入說明在70年代於美國萌芽的有機農業歷史，
並反思現在於美國離吝的有機產業：為了將有機產品市場化、打入主流，產品在採收
後進到物流鏈，送到千里之外的零售通路，這樣的有機食品，真的有符合其最初的內涵嗎？
反觀薩拉丁的農場，則是以師法自然的有機農法栽種，銷往給在地客戶，同時也開放農
場，讓民眾有機會了解食來源和過程。
裡面也探討以牧草為主的傳統食物鏈，與玉米為基礎的工業化食物鏈的不同。還有分別
由種子製造的Omega-6和葉子製造的Omega-3脂肪酸，對現代動物與人類健康造成的影響。
第三部份，野味篇
記述作者為了體驗傳統採獵的取食方式，分成狩獵(肉類)、採集(真菌)，
最後以作者自己採集到的食物(大部分)，做成晚餐與朋友共享畫下本書句點。
此部份也同時拋出關於人類飲食文化衍生的道德問題，引述彼得‧辛格著作《動物解放》
中的核心理論，在道德下的平等原則，人類與動物共享一項重要的權力：免於痛苦。其引
用效益主義哲學家，邊沁提出的邊緣案例論證：「嬰兒、精障者心智比黑猩猩低，
卻被我們排除在道德關注外？因為人類有物種歧視。就像黑奴不是白人就被種族歧視一
樣。」不過依照論證去拯救動物，卻也同時將我們推到道德懸崖邊，是要犧牲精障、智障
者，取代動物做實驗嗎？
心得
儘管在看本書前，就有看過一些關於全球畜牧業的相關影片，和過去片段從課本和新聞
中，了解玉米、大豆等是重要的經濟作物。不過透過書中生物學角度和有趣的說故事方
式，才了解到原來工業化食物鏈的歷史，以及經常出現在保健文章內的專有名詞，飽和
脂肪酸、不飽和脂肪酸及其來源，和在工業化食物鏈中扮演的關鍵角色，成為左右牲畜、
人類健康的關鍵原因。
記得2年前看完畜牧業的陰謀，一度有陣子開始吃素，但又卻不禁在心中問自己：吃素真
的比較環保和愛惜動物嗎？
人類天生就是雜食性動物，且植物、真菌不是也是有生命的有機體嗎？現今社會討論的動
物權利，多是由個體出發，而非其物種本身，人類將人類社會中的道德標準，套用在動物
個體上，看似仁慈人道。但我們應該同時承認其物種的生存權嗎？
很欣賞作者在CH17中對此舉的兩個例子：「草-鹿-狼三個物種彼此的制衡」、「加州南岸
的聖克魯茲島的野豬獵殺」解釋生態系統失去平衡，可能造成的物種滅絕危機，以及其所
需的平衡。而我們從這些例子中，是否該思考如何創造一個新的、適用於動植物等生物的
準則，供人類參考遵守，以維護生態多樣性。而非像部分速食者般，訴諸人類本位出發的
道德宣揚，逼迫社會改奉動保信念，不宰殺、不吃肉，違反人類雜食動物的天性。
對於書中提到不同文化，對於食用肉類發展出許多不同的儀式。有的用來淨化食肉的罪惡
感，有的用來感謝動物的犧牲，這些文化習俗，也讓先人們更懂得珍惜食物這段，有十分
深刻的感觸。
小時候有許多機會和媽媽一同上菜市場買菜，對於雞豬肉水產等半處理肉類，赤裸真實的
擺在攤位上，早已習以為常。直到後來和一些朋友聊天，才知道有些人只習慣超市中、或
是火鍋燒烤店中，那種處理好的肉的樣貌。型態越無法辨識出四肢、軀幹，接受度越高。
彷彿我們所吃的肉，完全不用經歷過那些血腥屠宰、肢解的過程。也導致人們對於肉的食
用，日益隨便和浪費。
在現今的飲食文化中，不少人開始重新審視在工業化和資本主義夾擊下，桌上每餐佳餚背
後的涵義，進而出現「慢食」文化，同時越來越重視在地食材與居民的連結，國外
Fine Dining近十年也開始朝著這方面邁進。
個人蠻開心看到這樣的改變，尤其是台灣相較於歐美國家，土地面積小，但拜地理位置和
地形所賜，擁有許多豐饒物產，在地食材取得容易且新鮮，若能有更多餐飲業界的投入，
而且大眾也開始正視食物的價值，擺脫以CP值取勝的飲食文化，台灣其實有很大的潛力發
展出一門屬於自己的美食文化的！