這篇我也不知道算是問題還是心得 XD
我是個很愛吃日本料理的人,所以也很常吃生魚片,
高價位 跟 平價位 的 日本料理我都會去吃,
其中 鮪魚生魚片 是 很常見的生魚片,
如果今天在很高級 的 日本料理 餐廳,採用 很棒的黑鮪魚 的話,
我大多數會選擇直接生吃,原因是,很頂級的黑鮪魚,赤身(紅肉)
會有紅肉獨特的酸味(跟菲力牛排很像) 跟 血香 ,直接生魚片生吃,最能吃出這種奧妙..
如果做了醬油醃製,這股 酸味 跟 血香的香氣 往往就會蕩然無存.
但是平常也會去例如 爭鮮 ,或者 比較 台式 的 日本料理店..
畢竟成本考量,不可能用到這種頂級的鮪魚,
大多數是採用 冷凍 的 黃鰭鮪,或者 大目鮪
相對於本身 味道 跟 香氣 濃郁的 黑鮪魚 或者 印度鮪魚
我自己認為,這種鮪魚吃起來本身沒什麼味道,當然也不會不好吃就是...
結果以前有一天,我去爭鮮, 在吃之前,把 鮪魚,放在醬油碟裡讓他泡著醬油,
然後翻個面,再泡一下.....大概3~5分鐘
(必須要是生魚片醬油歐~~別用中式醬油拜託!!! =口=)
然後 把 鮪魚 拿起來,隨便用 蘿蔔絲 之類 的把太多的醬油給抹掉
這時後神奇的事情就會發生了
你會看到 原本 普通的鮪魚赤身
變得亮晶晶的,很像紅寶石,非常非常的漂亮...有點糖心色的感覺
入口後, 口感變的截然不同,
不會過鹹,而且原本吃不太出來的酸味被引出來了,鮪魚本身的香氣也變得強烈,
最棒的是口感,外層變的略為結實,內部卻 變的糖心,略有一點黏牙,真的變的所謂入口即化,很有高級感
很像那種 高級鮪魚 經過兩星期 熟成過後的口感
鮪魚的味道會在口腔擴散開來.. 配白飯都超好吃的~
這也是當我去吃平價的日本料理店的時後,非常喜歡的吃法,(連爭鮮都可以了
上面這部分是分享~~^口^/
我要問的問題是,有沒有版友知道為什麼鮪魚醃過醬油會變成這種糖心的感覺壓??
我自己蠻好奇的....