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上網找尋各家食譜，月亮蝦餅的做法大同小異，通常就是使用剁碎的蝦、豬肉、蛋白還有調味料。
我手邊沒有豬肉，我也不想留顆蛋黃在那。爸媽年紀大，我需要注重食物的健康，所以不希望用油炸的方式處理這蝦餅。另外，我想要吃到有點脆皮，但是卻也很有口感的蝦餅！
於是，自己這樣動手亂做的月亮蝦餅，就出現了....
今日食譜：健康少油月亮蝦餅
材料：
四隻大蝦（剁碎）、青蔥半根、一顆蛋、太白粉一匙
白胡椒少許、魚露適量
越南春捲皮兩張
做法：
1. 蝦子去殼剁碎。青蔥先直切，接下來切成小細末。
2. 蝦子以及青蔥拌勻，撒上魚露和白胡椒，太白粉加入拌勻，最後打入蛋，也攪勻。
3. 越南春捲皮鋪在砧板上，稍微抹一點水。把蝦仁醬倒上去，不需抹平。這時候春卷紙就會開始有點軟化了喔，因為蝦糊的蛋液水分很高。
4. 熱不粘鍋，上面倒半匙油。快速移動在砧板上有蝦子糊的春捲皮到已經熱的平底鍋上。
這時候可以把蝦子糊均勻攤平，接著也沾點水到另一張春捲皮上。當蛋液表面快變色，蝦仁也白的，就快速蓋上。
5. 一面煎大概三四分鐘後，翻面煎另一面，直到兩面金黃。
6. 起鍋，切片，趁熱吃！對了！沾醬當然是泰式酸甜醬囉！
想脆一點，就得煎到金黃之外，油也要放得多。
我喜歡用大蝦子剁碎來代替蝦仁，蝦子新鮮，自己剁碎的蝦子可以調整大小。