這是心得文
因為自己實在太愛吃牛排了，所以花了非常多的時間去思考如何弄出最美味的牛排
網路上所有的煎牛排方式幾乎都搞過，但始終沒達到自己的理想水準
所以，乾脆從起點開始，思考怎麼保留最美的味道
所以，這次揚棄了所有過去認知，所有煎牛排的方式
熱鍋? NO
牛肉從冷藏回溫到室溫再開始煎? NO
大火封住肉汁? NO
這次，我用最一般的生鐵鍋，冷鍋放油，再將厚度約2公分的牛排直接放入，先翻轉一下
讓牛排都沾上油，油就是最簡單的葵花油
接著，打開瓦斯爐，用"最小火"，慢慢的加熱
有多慢呢?
我跑去抽了一根菸(約5分鐘)，肉也只有底部上來一公分大概的有轉色，稍為熟
接著，翻轉過來，一樣用了這麼長的時間去加熱，還看得出來其實還沒熟
接著，慢慢的將四周全數用鍋子的熱，加溫，燙熟
繼續加熱5分鐘左右，中間大概翻轉2~3次
拿起來，稍微放置回溫大約5分鐘
切起來吃，超級好吃的啦!!!!!!
比我之前去高級牛排館弄的還好吃!!!!
第一，因為沒有使用大火過度加熱，沒有造成燒焦的苦味出現
第二，肉的熟度大約在7分，但是肉汁損失超級超級少!!!
過去其實大火封住肉汁的想法，我反覆思考很久，真的是對的嗎?
我其實一直懷疑，其實是不是大火只是將跑出來的肉汁，瞬間蒸發?
但是我覺得也不想去推翻過去人的想法或結論，也沒興趣去思考分子料理的精神
就只是用最簡單的，溫度升溫曲線跟牛肉蛋白熟成溫度去思考
最後想一想，從一開始就用最小火慢慢加熱或許是正確的
實驗結果，大成功!!
各位想吃超美味煎牛排的人可以試試