[問題]白醬製作 larrylai2012 PTT批踢踢實業坊

[問題]白醬製作

作者: larrylai2012 (Larry Lai) 2014-07-21 08:59:21

Gordon Ramsay - How to make a classic white sauce…: http://youtu.be/VlMtbX-0A
BA
請問這個影片中,Ramsay用的麵粉是哪一種
我用的是低筋，做出來有很多小結塊（很努力拌了）
另外做出來的醬好甜,牛奶是要特別挑嗎？
起司改用帕馬森起司可以吧?
廚藝新手,勞煩解答

作者: vicario837 (維嘉里歐) 2014-07-21 10:17:00

麵粉的筋性在做麵食時才有明顯差距如果用打蛋器應該可以解決結塊問題用cheddar的味道才對用parmesan不是說

作者: guh53067 (一個) 2014-07-21 10:18:00

麵粉都可以用一般鮮奶即可用帕馬森也OK只是味道跟口感會有差

作者: vicario837 (維嘉里歐) 2014-07-21 10:18:00

不行但味道與質地和一般的起司醬不同如果創造不同的

作者: guh53067 (一個) 2014-07-21 10:19:00

結塊是那個步驟混奶油還是混牛奶？

作者: vicario837 (維嘉里歐) 2014-07-21 10:19:00

口味建議用cheddar或swiss等比較好融的當底再配上個人喜愛的起司來混合

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