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西班牙蛋餅 西班牙蛋餅哪 (捻痣毛)
大概是自Ｆ開始對料理有興趣以來
最常嚐試的一道菜
好幾年下來試了不知道十幾次
然後每次都失敗
不誇張真的有十幾次
很多F的料理之路 白老鼠 好朋友幾乎都聽過：
「我今天要作西班牙蛋餅給你吃」
但是每次都吃到完全不一樣的一道菜...
然後還要一邊吃一邊安慰F說
沒關係啦這也很好吃阿 反正我也沒吃過真正的西班牙蛋餅...
完全是要哭無眼淚啊
明明大家都說很簡單 很好上手
這麼我就是一路失敗到整個 "會花ki"
2014年的第一個颱風假
F在家聽朋友說家裡附近的全聯貌似被搶 所有儲糧都被掃光
只好看看家裡冰箱還剩什麼
命運決定一切
就再式一次吧
西班牙蛋餅
材料：
馬鈴薯 3~5 顆 (請看size來決定 這次是小型馬鈴薯4顆)
香菜 一小把（當然可省）
洋蔥 一 顆 (可省)
蛋 5~6 顆
帕馬森起司 適量
＊這道菜主要就是蛋跟馬鈴薯 你可以自己有很多種變化＊
早期F還試過加入 新東陽肉醬、番茄、波菜~
也有人加蘑菇、德國香腸
基本上喜歡甚麼都可以試試看
F家裡剛好剩下洋蔥跟香菜
抱著一種"反正最慘就是失敗" 的心情
就加進去看看囉
做法：
1. 洋蔥切丁、馬鈴薯洗淨去皮後切薄片備用
2. 用奶油(一般油也可以) 熱鍋 (油量多一點點點)炒香洋蔥跟馬鈴薯
一般國外的傳統法是用"溫油"來慢慢加熱馬鈴薯 台灣也有人會用水煮
F這次折衷 用油炒
3. 小火悶煮馬鈴薯約十分鐘
4. 這時候來將香菜洗淨 切末 有多細切多細 用大一點的容器 跟蛋打勻
5. 將開始鬆軟的馬鈴薯跟洋蔥起鍋，直接蛋入蛋液盆裡 加點鹽跟起司或是新鮮黑胡椒
6. 香菜、蛋液、馬鈴薯跟洋蔥 溫柔地攪拌均勻(不要太大力把馬鈴薯弄碎) 倒回原本
的平底鍋中(免再加油)
7. 重點來了，請將瓦斯爐調到"無敵小小火" 用一種隨時會 "會花" 的火力來烘烤
大約7~10分鐘之後下面的皮會慢慢慢慢變硬 有點點媽媽說"恰恰"(赤赤?)的感覺
(可以用筷子輕輕翻一下表皮檢查一下，但不要戳破)
登愣～重點中的重點 也就是這道菜的大魔王 → → 翻面時間到
真的 最難的就是翻面
真的是只能會意不能言傳
大家都講很簡單 可是我之前就是弄不好
大概就是：
拿個大小相當的盤子直接扣在鍋子上
然後再把鍋子跟盤子整個顛倒翻面 就是upside down 翻跟斗 倒過來 的意思
好了之後再輕輕將"生"的那面滑回鍋子裡繼續烘
這此終於成功了
給大家瞧一下 翻面後的樣子
你看~表皮有點黑 然後禮面的蛋不夠熟 還無法把馬鈴薯團結在一起
厚度也不太夠
吃起來是不會難吃 但就是跟人家的西班牙蛋餅有著天壤之別
(充其量是 "馬鈴薯跟蛋然後加熱" 這樣吧)
趕快忘記趕快忘記
我們要上菜囉上菜囉
是不是很漂亮~兩塊厚厚的這樣好討喜喔 加一點番茄醬
脆脆的表皮 鬆軟的馬鈴薯
又帶有一點香料的味道
F在這邊大推香菜末
相當異國 絕對超乎你的想像
再來一張斷面秀
明明是很簡單的一道菜 但卻有諸多叮嚀
鄉親哪~句句都是F失敗經驗中的血淚阿
宜～愛珠蟻！ (老派現形)
俏皮匠小祕訣：
火候掌握也是一大主因 才能將蛋烘熟烘硬
記得瓦斯爐一定要用小小小火，而且是最外圈那圈小火喔
食譜參考：
俏皮匠廚房實驗室R&D部門