＊我是作者。
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減油不減美味──東京下水道友善食譜介紹 作者：宋竑廣
減油食譜一例，炸豬排，外表與一般炸豬排無異，真的有減油嗎？（來源：東京都下水道
局）
減肥的時候，可以吃的東西、飲食份量已經很有限，如果吃到看起來不油，一口咬下去卻
滿口油的食物，實在讓人挫折、怨恨；但這樣的困境有救了！
由於油品對水管、下水道傷害大，為避免大家把油倒入，日本東京都下水道局之下水道友
善手冊，以相當篇幅做成一本簡直是減肥寶典的「減油食譜」（英文版連結），樣樣都是
看起來油、吃下去其實不油，愉悅感滿點的菜色哪。
下水道局出書教你減油烹飪
這本由香川營養專門學校監製，不乏得獎作品的食譜，出手不凡，如果只聽食譜名字的話
，大概心想：「減油烹飪？應該都是些水煮、蒸煮之類的，讓人痛恨健康這種字眼的料理
吧。」豈料這本寶典名不符實，羅列炒飯、炸蝦、炸雞塊、炸豬排、甜甜圈、可樂餅、法
式鹹派、豬肉蓋飯、咖哩、法式吐司、芝麻球、油炸包子、焗烤通心粉、麻婆豆腐、西式
蛋餅、炸醃茄子等等用油菜色，乍看之下，樣樣都是復胖增肥的好朋友，真的能一兼二顧
，減油又愛護下水道嗎？
不要懷疑，就好像購物頻道在拍賣一樣，每一樣食譜，都跟同料理過去的烹飪方式做了比
較，例如一人份炒飯的熱量，從578大卡降到394大卡，用油量減少1/3；甜甜圈從247大卡
減到140大卡，法式土司從373大卡減到168大卡，炸豬排用油量減少1/2等等，卡路里或用
油量減少的幅度，最大可到五成以上，若干菜色雖然稱之為「沒有炸的炸ＯＯＯ」，但看
起來還是有著油炸物的外表，似油不油的模樣，簡直是完美犯罪。
為什麼能這樣呢？仔細看烹飪手法，原來有不少是用烤箱，做成金黃色又帶油的模樣，或
因此不需要使用奶油；以「油豆腐皮可樂餅」為例，若是傳統做法，包裹麵衣後再炸，會
吸收20~25%的油，但若以油豆腐為外皮，再用平底鍋熱的話，就不需要用油了；又或者以
俗稱鐵弗龍鍋的合成樹脂加工鍋處理，可減少一半的用油量，只是，鐵弗龍鍋有遇高溫產
生毒性的爭議，看了專門研究平底鍋的網站（日文），與食安網站（日文）的介紹，也是
有不少但書（不可空燒等等）的樣子，還請大家多注意了。
「不要把油倒入下水道！」浮於水面的大黏塊，原形就是你家廚房倒掉的油脂。（來源：
東京都下水道局）
烹調過後，剩油倒入水管可以嗎？
因為油脂等異物會造成的下水道彷鐘乳石洞風景（無誤）。（來源：東京都下水道局）
不管怎樣，烹飪完畢後，多半還是會有剩油，因此希望大家用紙擦掉油漬（視物體不同也
可用報紙等），當成可燃性垃圾丟掉，或者再做成肥皂等等；要注意的是，市面上的食用
油專門清潔劑，不會真的把油給分解掉，沖到下水道時，還是會分離出來，不能掉以輕心
。
除了油之外，其他廚房廢棄物也要注意。使用食物殘渣處理機之後的細小顆粒，同樣對下
水道有害，污染水質，請選用有排水處理裝置的機型（日本政府有認證系統）；洗米水，
雖然可以分解油，但含有污染水質的磷、氮，同樣不可倒入水管，不過，由於它是對植物
有益的肥料，請倒在植栽或盆栽裡吧。
熱水也不可以，因為大部份水管材質不耐熱，可能因此變形，請放置一段時間降溫之後，
或者跟冷水一同倒掉；通樂之類的水管疏通劑，請注意使用量，過量、不正確地使用將傷
害水管，而且，只要是清潔藥劑，大量倒入水管，都會傷害下水道管，污染海洋河川。
遇到排水管發生惡臭的時候，只要水管的存水彎正常運作的話，便可阻絕惡臭或害蟲，因
此請檢查水管是否有老朽、接續不密合、毛髮阻塞等狀況，或者因為長時間不使用，導致
存水彎內的水量蒸發、阻絕失效，遭遇這些狀況，請洽水電工。
剩下的就交給微生物了
雖然不在手冊裡，但順便一提，盡可能不加重污染地倒掉廢水後，接著就是微生物的工作
了。它們會吃掉污垢中的有機物，然後被細菌吃掉，細菌又被原生動物吃掉，原生動物、
後生動物沉積水底，留下澄淨的水浮於其上；東京都下水道局網站列出了幾十幅這些動物
在顯微鏡下的真相，有興趣的親子師生，可當做生物圖鑑，研究水中乾坤。
下水道微生物在顯微鏡下的真相（來源：東京都下水道局）
「佛觀一杯水，八萬四千蟲。」看到這麼豐富的水中生命，多少也讓人想用環保肥皂之類
的、少傷害生命的清潔用品吧。
在關於反核的討論時，時常有「不要核電廠就不要吹冷氣」這類說法，姑且不論核電是否
為解決用電問題的關鍵，但就節能減碳而言，日本政府常提醒民眾「適可而止」，不需逼
死自己，許多節能設計，也以維持舒適度、效果為前提，而依然有相當的節能成果；看完
東京都下水道局推廣的這份食譜，有不少常見的用油料理，感覺到類似的宣導技巧，節能
不忘舒適，減油不減美味，可以想見，在政令宣導上將事半功倍。