最近家人買了太多三層肉，就拿來練習脆皮燒肉
參考版友的食譜後，試了三次終於成功將皮烤的冒泡又脆
但是是很硬的脆，不是酥脆
我有在豬皮上戳了很多小洞，用像針般粗細的粉刺夾戳了無數小洞
每個洞大概距離只有2mm
烤過後皮上冒的泡因爲戳的細的關係，也都很細小
雖然有脆的口感但是就是偏硬
不是酥脆
烘烤的時間也沒有很長，50～60分鐘
請問有人知道是那裡出了問題嗎？
謝謝

我之前做過一次 也是參考板上的做法也是皮超硬我在想可能是溫度太高 不然就是有人提到的塗油部分做得不夠頻繁 前置作業有點麻煩 到現在都沒機會再嘗試第二次

烤皮的溫度設定多少?

200垂牧牧﹛中順凳220

我做兩次，第一次成功，第二次太硬但我反省是中間撮洞太少耶

出現亂碼-_-# 溫度在200～220間，因為是小烤箱標示沒有很清楚。不過我用的肉的形狀是長扁條形，拜拜的那種形狀，不是食譜的方形。不知這樣是不是相對比較快熟我也有點懷疑我搓的洞太多太小，看大家的成品泡泡都很大顆我的泡也只有2～3mm左右，戳完洞後，原本的Q皮都會變軟