[問題] 自製布丁不好吃 Ligamenta PTT批踢踢實業坊

[問題] 自製布丁不好吃

作者: Ligamenta (黃韌帶) 2014-12-05 12:06:02

参考了一些做法，不外是雞蛋，牛奶，糖，用電鍋蒸，但是這樣做出來的布丁口感不好，
很像蒸蛋，就算沒加鹽，仍然有鹹鹹的蛋味，要如何改進？

作者: BiZi (紫) 2014-12-05 12:38:00

加一些香草豆莢或是香草精火不要太大溫度低比較不會有孔放涼冰冰箱後再吃

作者: rd2l4 (唉呦就是那個啊~~) 2014-12-05 12:50:00

蛋要很新鮮，不然會很腥，香草都檔不住

作者: andrew006 (彤) 2014-12-05 13:14:00

可以試看看在底層加焦糖和布丁液中加入香草精

作者: wesron (蕃薯) 2014-12-05 15:18:00

個人覺得烤布丁比蒸布丁好吃

作者: tekamolo (徵求暱稱) 2014-12-05 15:31:00

+香草或是酒去腥蛋要新鮮冰涼了再吃

作者: pastoris (tu es ma came) 2014-12-05 18:33:00

加點鮮奶油取代牛奶試試看但口感的話跟火力也有關過濾蛋液小火開縫蒸

作者: Ligamenta (黃韌帶) 2014-12-05 19:03:00

感謝，我試試

作者: jinglu 2014-12-05 20:53:00

手邊沒鮮奶油的話，也可以加點香草冰淇淋來取代

作者: lookya (MIN) 2014-12-05 23:15:00

香草可用香草冰淇淋有用過小美冰淇淋很了吃

作者: cheetah0 ( ) 2014-12-06 16:17:00

蛋黃比較多，用奶水，加點檸檬皮（純綠）放烤箱水盤中烤

作者: a125419401 (doge) 2014-12-07 00:48:00

蛋味主要來自於蛋白所以可以試試樓上的多用蛋黃

作者: hohohohoho (Wewe) 2014-12-07 12:49:00

過濾+1 蒸的時候電鍋有留一個筷子的空隙嗎？

作者: Ligamenta (黃韌帶) 2014-12-07 22:05:00

加香草，只留蛋黃，電鍋外蓋留縫，試完回來報告還有鮮奶油

作者: howggyy (爹爹) 2014-12-08 18:49:00

請用炒菜鍋+瓦斯爐夾筷子開縫蒸電鍋火太大還有盡量用蛋黃

作者: a2581266 (youwe) 2014-12-10 23:30:00

有用焦糖差超級多

作者: peggi1985 (peggy) 2014-12-12 09:34:00

蛋液的糖改加楓糖也不錯

作者: victong12 (vicky童) 2014-12-13 11:15:00

沒有香草豆也可以用茶葉，都是用來去腥味的

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