圖文網誌版：http://lilychuang.pixnet.net/blog/post/41341694
住在國外 想念師大夜市的生煎包 只好自己動手
但是在網路上找了好久 都找不到像是師大夜市的生煎包的食譜
只有這個看起來比較接近
http://caterinshih.blogspot.com/2009/06/blog-post_5607.html
所以就以它為基底 再綜合一些湯包 小籠包的食譜
沒想到居然成功的做出了很像的生煎包!!
皮薄 菜肉餡好吃
和大家分享!
材料: (以下的份量約可製作約36 個生煎包 depends on the size)
皮:
低筋麵粉 150g
高筋麵粉 75g (低筋的一半量)
(如果沒有低筋和高筋麵粉直接用中筋 225g也可)
鹽 1 大匙
糖 1大匙
溫水 110g (約麵粉的一半量, 手摸起來溫溫的即可)
乾酵母 dry yeast 2g
肉餡:
豬絞肉2/3 lb (約300g)
高麗菜 切碎後體積約為豬絞肉的兩倍 (約3-4大葉)
醬油4大匙
香油或麻油2大匙
糖1小匙
胡椒粉1/4小匙
蔥末2支
嫩薑末1大匙
雞粉1小匙 (不一定要加, 加了味道會比較重)
其他:
麵粉水 (煎的時候用)
白芝麻 (工夫一點的可以先炒香)
做法:
1. 混合麵粉, 鹽, 糖; 另一個碗內將酵母溶入溫水中
2. 慢慢將酵母水揉進麵粉中, 揉至麵團不黏手 (可適量加入一點點水或麵粉調整)
3. 把麵團放入容器內, 蓋上蓋子或保鮮膜室溫(或溫暖一點的地方)靜置40-50 分鐘, 麵團會變為約兩倍大
4. 等待的時間....
把高麗菜切碎
豬絞肉加入其他調味料攪至有黏性
把高麗菜加入混合均勻
5. 搓揉麵團將空氣擠出 (可取一半放回容器保持濕度, 先完成一些下鍋煎, 再繼續完成)
6. 搓成長條狀, 取金桔大小的麵團, 搓成圓形, 壓扁後用桿麵棍慢慢將麵團桿成薄片
(手抓著半圓, 桿麵棍桿過另外一個半圓, 旋轉麵團一點點, 再桿一次, 每次桿一些, 慢慢的圓形會越來越大也越來越薄)
7. 放入約一小湯匙的內餡, 捏起皮的一角, 慢慢開始蒐集麵皮的外圍, 直到回到原點, 確認沒有縫隙
8. 重複6-7直到包好可以下鍋的量
9. 熱油鍋, 放包好的生煎包, 聽到滋滋作響後加入麵粉水(1/3-1/2杯), 加蓋, 水分快蒸發的時候打開灑入芝麻, 等生煎包底部都變成金黃色就完成囉!
重覆以上需要的過程直到所有生煎包完成!
趁熱吃! Enjoy!