有圖好讀版：
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普羅旺斯燉菜因為賣座動畫片"料理鼠王 (Ratatouille)"在亞洲打響名號，
英文片名正是這道菜的法文名字。
片中最後征服美食評論家挑剔味蕾的，
不是大魚大肉或山珍海味，
而是喚起評論家兒時回憶的這道法式鄉村風味燉菜。
這燉菜不加水，僅利用蔬菜本身所含水份，
蔬菜出水後將全體燜煮到熟軟入味，風味濃郁迷人。
今天做了Ratatouille，便順道重溫一遍料理鼠王。
我做的成品，會較像評論家回憶裡母親為他做的燉菜形式，
這是用湯鍋燉的緣故。
若要像片中米其林餐廳裡，片狀堆疊美麗盛盤的Ratatouille，
就要先把蔬菜刨成圓形薄片，再入烤箱烤至入味。
Ratatouille要加入甜椒比較正統，
但甜椒無法刨片，所以片中用黃色櫛瓜代替黃色甜椒~~
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食材：
紅黃甜椒 各1個
綠櫛瓜 1條
茄子 1個 (250 g)
切碎番茄 1罐 (400 g)
洋蔥 1個
蒜 2瓣
白糖 1小匙
鹽 適量
粗粒黑胡椒 少許
百里香香料 少許
月桂葉 2片
紅酒 1大匙
米醋 半大匙
橄欖油 1.5大匙
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步驟：
(1) 食材~ 滿滿的蔬菜。
我用的是米茄子，可以用其他品種的茄子，大約250 g。
我用紫色洋蔥，也可以用白色洋蔥，味道沒什麼差異。
(2) 蒜切碎，洋蔥、甜椒切小片，茄子和櫛瓜切小塊。
若不使用切碎番茄罐頭，也可用新鮮番茄去皮、切碎。
(3) 熱橄欖油，將洋蔥炒軟、蒜片炒香。
(4) 下櫛瓜和茄子翻炒到軟，茄子會吸收橄欖油中的風味。
(5) 加入甜椒炒軟。
(6) 加入切碎番茄，拌炒均勻。
(7) 以紅酒、米醋、鹽、糖、黑胡椒、百里香和月桂葉調味，
蓋上鍋蓋，小火燜煮至食材軟化入味即完成。
(約10~15分鐘，也可以煮到非常熟爛，這樣更接近法式正統的Ratatouille。)
(紅酒和米醋是代替紅酒醋的，如果有紅酒醋的話直接使用即可。)