作者:
eana (Evalyne)
2014-12-16 13:33:33如題
想請問一下
蔥肉水餃要怎麼做出肉汁呢?
我的蔥肉是這樣做的
肉是胛心肉 3肥7瘦 當日市場購買當場絞的
蔥:肉 1:3
蔥是宜蘭三星蔥
咬開餃子 覺得沒有肉的"鮮味"
蔥跟肉是分開的味道 感覺蔥是蔥 肉是肉 沒有結合的很好
請問是否有可以改善的做法?
試過打水了 打完後口感較軟 比較不偏好
謝謝
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2014-12-16 13:49:00/打水 請爬文...
作者:
uuww (時代變遷見人性 何謂人性)
2014-12-16 14:20:00餡料要醃,餡料滲水或肉汁/高湯/豬皮凍等等,同樓上
作者:
qss05 (minami)
2014-12-16 14:22:00包之前要先放冰庫一下
作者:
Dusha (Dusha)
2014-12-16 14:30:003瘦7肥@@
作者:
eana (Evalyne)
2014-12-16 14:33:00啊寫錯了 是三肥七瘦 然後打過水了 可是肉會變比較軟不喜歡軟口感樓上說的冰冷凍 我會試試看 謝謝~
作者: ahtoh (Anton) 2014-12-16 18:42:00
沒拌麻油
作者:
yeh0216 (阿葉)
2014-12-16 21:40:00可以擠一些蔥汁在肉裡
作者:
eana (Evalyne)
2014-12-17 00:49:00我有加鹽巴 胡椒粉 麻油 這三樣而已耶~
打水可以打少一點啊，不然就要費心做肉凍；汁不會無中生有的
作者:
zara1048 (快樂是容易的)
2014-12-17 05:04:00要加薑我覺得薑可以讓肉有鮮味