[問題] 蔥肉水餃沒有肉汁 eana PTT批踢踢實業坊

作者: eana (Evalyne) 2014-12-16 13:33:33

如題
想請問一下
蔥肉水餃要怎麼做出肉汁呢?
我的蔥肉是這樣做的
肉是胛心肉 3肥7瘦當日市場購買當場絞的
蔥:肉 1:3
蔥是宜蘭三星蔥
咬開餃子覺得沒有肉的"鮮味"
蔥跟肉是分開的味道感覺蔥是蔥肉是肉沒有結合的很好
請問是否有可以改善的做法?
試過打水了打完後口感較軟比較不偏好
謝謝

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2014-12-16 13:49:00

/打水請爬文...

作者: uuww (時代變遷見人性何謂人性) 2014-12-16 14:20:00

餡料要醃,餡料滲水或肉汁/高湯/豬皮凍等等,同樓上

作者: qss05 (minami) 2014-12-16 14:22:00

包之前要先放冰庫一下

作者: Dusha (Dusha) 2014-12-16 14:30:00

3瘦7肥@@

作者: eana (Evalyne) 2014-12-16 14:33:00

啊寫錯了是三肥七瘦然後打過水了可是肉會變比較軟不喜歡軟口感樓上說的冰冷凍我會試試看謝謝~

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2014-12-16 17:56:00

你除了蔥根肉之外有沒有加其他的調味料 ?

作者: ahtoh (Anton) 2014-12-16 18:42:00

沒拌麻油

作者: newnewyao (扭扭腰) 2014-12-16 19:37:00

我會單獨醃蔥然後來一點胡椒粉

作者: yeh0216 (阿葉) 2014-12-16 21:40:00

可以擠一些蔥汁在肉裡

作者: eana (Evalyne) 2014-12-17 00:49:00

我有加鹽巴胡椒粉麻油這三樣而已耶~

作者: RoxanneLi (一個人) 2014-12-17 01:25:00

打水可以打少一點啊，不然就要費心做肉凍；汁不會無中生有的

作者: zara1048 (快樂是容易的) 2014-12-17 05:04:00

要加薑我覺得薑可以讓肉有鮮味

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