[食譜] 兔肉肝醬

作者: immigo (米果)   2014-12-20 00:59:32
圖文連結在這裡
沒有很明顯的兔肉圖片
(呃…肝藏的圖片應該沒關係吧)
http://immigo.pixnet.net/blog/post/30593710
這個做法有些是參考松露玫瑰的兔肉pete的做法
(第二個e上面應該還有一撇,法文來著)
但我沒那麼厲害,只能沿用她的一些想法,來試試自己的肝醬
做過之後才發現並不會太難,而且應該大多數的肝都能拿來試做
(工程師跟大學生的可能不行(誤))
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【兔肉肝醬】
材料:
兔肝 約500-600克
洋蔥 一顆
檸檬 兩片
辣椒 兩大支
月桂葉 兩片
蒜頭 五到五瓣
薑 一小塊
胡椒粒 約10克
威士忌 一小杯(約30ml)
鹽 適量
糖 適量
奶油 約250-300克做法:
1、洋蔥切絲、辣椒拍扁掰一半、蒜頭粗略切碎、薑拍扁、奶油室溫放軟
2、起一油鍋,放入薑,煸出香味後,拿起薑塊,
再放入胡椒粒炒香後,盛起胡椒粒備用
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3、同一鍋下蒜頭爆香,再放入洋蔥炒到金黃(有甜香味飄出),
放入兔肝翻炒到表面變成深色
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(我的洋蔥已經在別鍋炒過了)
4、加水蓋過食材,放入檸檬片、辣椒段、月桂葉、胡椒粒、威士忌,
小火燉煮到洋蔥軟爛
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5、將月桂葉、辣椒、檸檬片、胡椒粒撈起後,
加鹽、糖調味(糖不用太多,一小撮即可)
6、將鍋內食材燉煮到只有薄薄一層水份
7、將鍋中食材放入調理機,打爛它,打成泥狀
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(準備要打成泥了,我用的是一般的果汁機@@)
8、趁熱將奶油放入食材中,利用肝泥熱度融化奶油,再用調理機打勻
9、放入容器中,放涼後可冷藏,食用時直接食用,或回到室溫食用即可
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(成品)
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(上桌的樣子,後面綠綠的就是拿來配的小黃瓜片)
心得:
1、燉煮類的東西真的是花時間就好吃
2、檸檬片在裡面很重要,直接連皮下去燉別怕,
可以把內臟的腥味及整體風味提昇
3、不把薑放在一起煮是不想讓薑味太重
4、沒有胡椒粒可以用胡椒粉,但量不用太多,可以最後打成泥時再加
5、如果要容易把香科食材撈起,可以把香料放到滷味袋裡,最後直接拿起來就好
6、我是用果汁機,打出來不夠泥,如果是調理機,可以打得很細
7、奶油不要怕太多,太少的話無法冷凝,成品容易過稀
8、其實威士忌是剛好手邊有,不然也可以加米酒或白酒,白酒比米酒好
這是我在上週日在家裡辦私廚時所做的菜色
當成一道前菜
因為我不想味道太重
因此切了小黃瓜片來搭配它
另一種吃法,是用烤箱烤熱法國麵包或吐司
把這個肝醬當成抹醬塗上去食用就好了
其實兔肝跟雞肝的味道差不太多
都有個肝臟特有的鐵味
但加了奶油及檸檬後,整個香氣很充足
可惜,普林及膽固醇應該是超級高的
不適合吃太多
所以最後剩下的…只好分裝便宜賣給朋友了XDDD
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感謝這次有親愛的女友幫忙拍照
如果對我的私廚、或想吃套兔肉餐的朋友
可以在臉書上搜尋「guest what」的粉絲專頁
只要四個人以上,就接受預約開桌哦
我會直接跟你們聯絡約時間哦
作者: BirthdayBoy (生日哥)   2014-12-20 02:56:00
喔喔喔喔喔喔
作者: bestdavid956 (大酥胸)   2014-12-20 09:27:00
兔肝耶
作者: la80620xx (艾瑞獅)   2014-12-20 12:31:00
看起來好好吃~不過小心兔本…
作者: Jarjayes (南海毒書生)   2014-12-20 20:19:00
兔耶 很好奇XD
作者: jacoblin77 (deeply)   2014-12-20 20:57:00
為什麼沒豬本=_=?
作者: heybobo (荳子)   2014-12-21 22:39:00
工程師跟大學生XDDD
作者: ink31267 (小舒子)   2014-12-22 02:10:00
推工程師和大學生的肝 XDDDD

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