分享一下 我不知道我的方法對不對
湯會白是因為熬湯材料的油脂經過湯不斷滾煮後
破碎的油脂分裂成小油滴溶入水中
這叫什麼 乳化現象嗎? 不重要反正考試不會考
你如果水沒滾 再怎麼煮都不會白 只會表面浮一層油
所以我在家弄這個 我都用智慧鍋(當然其他的壓力鍋啦什麼應該也可以)煮個半小時
煮出來當然是清澈的湯 上面浮一層油
然後倒出來 把材料跟湯分開
放大絕招→拿調理棒伸進去開始打
大概打個一分鐘吧 整鍋湯顏色你看到都會笑 超美的
然後在回爐火上加熱煮滾 好湯上桌~
附上以前拍的照片
剛煮好
http://i.imgur.com/4uEiT6T.jpg
剛打完
http://i.imgur.com/9JsaxUG.jpg
※ 引述《swissannie (紅髮安妮)》之銘言：
: 想試試火鍋吃白湯鍋底~~
: 在網路上看過食譜，只說白湯要"大量"的雞骨或豬大骨
: 然後長時間熬煮~~
: 但是確切的量大概需要多少呢?
: 我大概要煮4人份的火鍋~~