[閒聊] 維持低溫（70-90）的好方法 raphael426 PTT批踢踢實業坊

[閒聊] 維持低溫（70-90）的好方法

作者: raphael426 (Raphael) 2015-02-18 14:53:30

做一些肉類料理，滿常需要低溫長時間烹煮，
例如油封雞、滷牛腱之類的，肉質真的會非常軟嫩好吃，
不過，要一直維持這麼低溫好像不太容易，又不太可能去買一個水浴槽。想問大家有沒有
試過什麼好方法？
除了用瓦斯爐要一直開關火（有點麻煩），電鍋按保溫（但溫度可能頂多到55），還有試
燜燒鍋。大家還有什麼好方法？
我知道還可以用烤箱定溫，但家裡沒那麼大的烤箱，而且這樣烤上好幾小時似乎會很耗電
？

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2015-02-18 16:20:00

燜燒鍋就夠了吧最多幾個小時再拿起來滾一下放回去

作者: btfy (btfy) 2015-02-18 16:33:00

也推悶燒鍋。

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2015-02-18 16:44:00

燜燒鍋+1…電鍋煮沸後用保溫理論上會比悶燒鍋降溫慢…老師沒教的事節目實驗過只要能兩個鐘頭左右從100降到70這個速率燜煮出來的咖哩最入味+軟嫩…其他燜煮類同理…

作者: depravity (沉淪) 2015-02-18 16:48:00

有可以低溫在80度左右的電燉鍋不然你丟到可以設80度的熱水瓶用玩努力洗吧 XD另外烤箱低溫時浩電較低不是全功率運轉不用擔心這麼多就算真多到1500瓦3小時也不過1X元為了好吃值得拉 = =

作者: honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去) 2015-02-18 20:32:00

電視裡的歐美人，都是用水浴槽設定60-80度定溫，加熱12-24小時。用真空袋密封

作者: willie666666 (Willis) 2015-02-18 21:53:00

Sous vide machine

作者: supa64 (淳樸商人) 2015-02-19 09:05:00

舒肥的話你需要先有1各可以偵測溫度的溫度計,然後再用比如類似太陽燈這類高熱源燈把溫度控制在60-65左右也是可以設定70-75,大致上舒肥就是這樣

作者: armou (armou) 2015-02-19 19:21:00

可以參考之前自製水浴槽的文章https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1422033345.A.027.html

作者: raphael426 (Raphael) 2015-02-20 11:39:00

自製水浴槽感覺好酷XD

作者: ines1969 (ines) 2015-02-21 02:29:00

攤子燉魯肉家裡燉藥膳的燉鍋呢？

作者: edwsqa (^^) 2015-02-21 14:05:00

買蒸爐 XD

作者: raphael426 (Raphael) 2015-02-23 18:50:00

蒸爐太貴了XDD

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