在台北外宿跟非常要好的朋友一起住，
我的室友是個自稱這輩子要敗在嘴巴的女子，
逢年過節的時候，如果家裡要聚會，
常常會因為不想在外頭人擠人，
所以選擇在家裡開伙。
而我的室友是個開菜單迅速又刁鑽的女孩，
今年過年前，剛好遇上我室友生日，
在這之前討論今年開伙來煮一桌，問他想吃什麼
果不其然，一下子就開了一整桌菜單，
這次的菜單偏中式，
有很麻煩的辦桌菜還有我根本找不到食譜的神仙蛋
想先跟大家分享我們的菜單：
01. 神仙八寶蛋
02. 香酥芋泥鴨
03. （青）辣椒鑲肉
04. 白菜獅子頭
05. 百花油條
06. 炒韭菜花
07. 蓮藕排骨湯
08. 炸紅豆年糕
09. 冰糖銀耳枸杞蓮子湯
10. 驢打滾
11. 紅豆椰奶雪花糕
想跟大家分享的是神仙八寶蛋，
這道菜在他講出口之前，我還真的八竿子沒聽過，
在台灣好像也很少有地方做，
網路上的食譜也非常之少，
找到的文獻資料，
在唐魯孫的《中國吃》裡的輯二 南方味 裡有提到，是江南的一道名菜
把蛋中的蛋黃換成肉餡，成菜的風味特異，
吃到嘴裡才會知道其中的奧秘，
據說八寶神仙蛋的誕生還有段有趣的故事，
相傳很久以前，江蘇有位紳士在家裡宴客，請當地的一些文人雅士，
家廚按照家裡的慣例，每一位賓客會配一只熟雞蛋，
因為賓客眾多，家裡的廚房忙不過來，
手忙腳亂之中，不小心將幾顆蛋煮破了，
廚房裡備用的蛋不夠多，無法再重新煮一批，
要是主子怪罪下來，還真不知道該怎麼辦，
廚子急中生智，所幸把每一顆蛋都鑿開一個小洞，
小心翼翼的取出蛋黃，把剁好、調好味的肉末塞入空白的蛋中，
用澱粉封口，經過蒸、炸後上桌。
餐桌上的賓客，都不知此為何物，
主人也頗不高興，明明吩咐要煮雞蛋，怎麼上桌後成這副德性？
不料賓客品嚐後，才知道但中有肉，而且味道鮮美、鮮香軟滑，
感到驚奇之於，才問主人此菜為何。
主子這才轉怒為喜，傳家廚前來詢問，
家廚說，這菜乃是八仙所食，名叫神仙蛋，
眾賓客拍手稱好，說菜好、菜名也好，
從此之後，傳遍江南。
故事雖這麼說，但說實話小的見識淺薄，還真的沒聽過
查了資料還發現這道菜其實不好做，
麻煩的要死，
但是看文獻寫的活靈活現的，
好像非常厲害，所以就硬著頭皮做了一遭，
以下來介紹初次製作的做法
準備材料：
a. 雞蛋10顆
b. 豬細絞肉半斤
c. 金華火腿 一隻拇指大
d. 荸薺 一顆
e. 薑 一隻拇指大
f. 蒜 兩顆
g. 香菇 一朵泡水
h. 玉米粉 一大匙
j. 麵粉 一大匙
內餡調味料：
A. 鹽 半湯匙
B. 糖 半湯匙
C. 紹興酒 一湯匙
D. 醬油 一湯匙
湯汁醬料材料
A. 醬油 兩湯匙
B. 雞高湯 半碗
C. 紹興酒 一湯匙
D. 鹽 一湯匙
E. 糖 一湯匙
做法：
1. 煮半鍋水煮雞蛋，雞蛋要煮半生熟，蛋黃生、蛋白熟。
這裏我的做法是，煮半鍋水，量大約是可以蓋過所有的雞蛋
大火煮滾以後，轉定時器，才將雞蛋全數放入鍋中，轉中大火
用大湯匙慢慢攪動鍋內的雞蛋，三分鐘離火。
（三分鐘大概就是蛋黃呈液態狀，蛋白軟Q）
2. 離火後馬上將整鍋的蛋移至流理台水槽，將熱水倒掉、沖冷水備用
3. 準備餡料，豬細絞肉在市場買的時候，請店家多絞兩次，
因為要填入蛋裡，所以我還是在沾板上重新認真的剁過兩遍
4. 金華火腿、荸薺、香菇切小丁，
要切得非常細，大概是2mm立方
5. 蒜頭、生薑切末
（我光是切這些材料就覺得累了）
6. 把做法（3）、（4）、（5）通通放入塑膠袋中
7.在塑膠袋裡加入內餡調味料，揉捏拌勻
（接下來要進入超麻煩階段）
8. 把剛剛冷卻備用的蛋取出一個，在頂端輕輕的敲破，用手撥出一個小洞
如圖示：
http://imgur.com/W0GJBHv
我是拿筷子尾巴，像是敲木魚那樣輕輕的敲碎
http://imgur.com/AT1PMWl
再用指尖撥出不到一元硬幣大的洞
9. 拿筷子插出一個洞，再把蛋黃取出
如圖示：
http://imgur.com/TdsNmbg
筷子插進去的時候，要慢慢的插
一下插太用力感覺就會爆開來，
然後，先用筷子前端撥出一個約10mm左右的洞，
利用筷子把蛋黃慢慢地挖出來
倒完蛋黃的完成圖大概是這樣：
http://i.imgur.com/FffbKgr.jpg
可以看到蛋白的部分都還算完整
10. 接下來，在塑膠袋的一個角落剪開一個小洞，把剛剛拌勻的內餡一一填入
這個步驟會麻煩的地方是，不曉得內部到底有沒有填滿
在製作的過程中，不時的拿筷子在洞裡輕輕地攪動一下
填九分滿，大概就是剩下蛋白的厚度那樣
煮完後發現，塞太滿的會整個噴出來，蛋就變形了
11. 填好內餡的雞蛋，再用玉米粉加麵粉調水成糊狀，把開口封起來
封好的樣子大概是這樣：
http://imgur.com/hbT4SFm
（右下角的那一顆蛋是一開始挖的，不小心就挖太大了，嗚）
12. 將蛋排入淺鍋或是深盤，開口朝上，拿去蒸15分鐘
13. 蒸好後的蛋，稍微放涼，把蛋殼剝掉
（因為當天是做很多道菜，所以放涼的同時可以做其他的菜，比較不浪費時間等待）
14. 熱一鍋油，用中高油溫把蒸好去殼的蛋拿去炸，炸至表皮呈黃色稍微皺皺的取出
15. 炸好的蛋置入小砂鍋裡取一匙油加熱、加入紹興酒，
並將高湯、醬油、鹽、糖加入鍋稍微燒熱收汁
完成！