之前做的roti餅吃光了, 所以又改做了pita扁麵包,
拿來配豆子泥或者配hummus或其他印度口味的菜, 都很適合。
我家的烤箱目前沒有辦法弄得這麼熱，加上我手上也沒有烤石，
所以這次pita是用平底鍋做的。
而且我的鐵鍋也不在身邊，我只能冒著「生命危險」用特福不沾鍋做。
如果有人想做pita餅，最好不要學我……
如果要用鍋子做，使用耐燒的鐵鍋，如果有那種
沒法郎的荷蘭鍋更好，可以仿造高溫烤箱，就能成功做出超級膨脹的餅。
用平底鍋的話，雖然每次都會有氣泡膨脹，可是不太能次次都有這麼美的空心。
餅的配方是:
300g 中筋麵粉
125g-140g左右的溫水(差不多就38,39度那邊)
橄欖油 1.5大匙
鹽巴 1/6茶匙(或者就食指拇指捏起一小搓)
速發乾酵母 4g (我這次用SAF）
先把125g的溫水與速發乾酵母混合, 喇一喇放個5分鐘
(雖然速發是不用這樣啦 但我也不知道為啥我就習慣了)
拿一個非常大的碗公, 把麵粉跟鹽巴混合, 倒入
橄欖油跟125g的溫水, 先攪拌攪拌, 然後用手揉。
可以視需要多加點水, 但總之就是要揉到麵團脫離大碗公的表面, 但是
又是挺柔軟溼潤而且稍微有點黏手的狀態。
(總之水跟粉比例大概是在45%左右即可, 比貝果的水分比例還少)
全部揉好之後, 還要再多揉個5-10分鐘。
接著就用個保鮮膜蓋著, 保鮮膜上戳幾個洞, 再用一條濕毛巾覆蓋,
放在一個大概27,28度左右的地方發酵, SAF的發酵時間很快耶,
真的就是一個多小時到兩小時左右。
然後將麵團平均分配, 桌上撒點麵粉把麵團桿平。
我麵團一個平均大概是40g左右。
麵團要桿得很薄，不可以多過0.5cm。
如果要用烤箱的話，就要先把烤箱預熱，但是要用到有250-275度攝氏。
而且要用一個容易導熱的東西反扣，充當烤石。
或者直接拿批撒烤石來用。
溫度不夠高的話，餅就不會順利膨脹，或者只是局部不規則膨脹。
用烤箱的話只要烤到膨脹就行了，最多就是多個一兩分鐘上色。
所以一個pita餅只需要3-5分鐘即可。
用鐵鑄平底鍋也行，只是就要多練習幾次才能做出膨脹的餅，而且做出來不會像
烤出來的這麼美。
我覺得膨脹的過程超好玩的，特別拍了影片～
https://www.facebook.com/yiwen.chen.5832