作者:
wedisonli (50嵐~喝水也會飽)
2016-02-14 23:54:11今天參考網路上的食譜想自己做日式叉燒
先用棉線把豬肉綁起來
煎到表面呈金黃色
然後要放下去滷
滷汁是用
醬油100cc
味霖50cc
米酒50cc
水500cc
砂糖1大匙
結果滷出來，居然成了台式滷肉，我瞬間吐血~
我醬油是用
http://tinyurl.com/hvrdrnb
是因為我沒有用柴魚醬油有影響嗎?
請版上大大指點迷津一下，感恩
台式滷肉，感覺口味跟香氣都是很台式
跟吃拉麵的那種日式叉燒清滷感覺不太相同
改高湯會好點嗎?但是感覺好像高湯一樣會被醬油吃了味道
綁得很緊耶，跟馬甲一樣了~
作者:
wedisonli (50嵐~喝水也會飽)
2016-02-15 00:12:00嗯嗯 那我調整一下試試看 謝謝大大
作者:
ermina 2016-02-15 01:13:00日式叉燒加上味霖去魯和中式米酒的滷肉香味味道應該不同吧
作者:
Sutter (哈囉你好嗎)
2016-02-15 01:18:00台式滷肉是指香氣還是味道？
我是覺得沒差那麼多吧,看你叉燒最後用在什麼地方但我是沒放糖,醬汁用來加拉麵跟唐心蛋都很OK不過我在弄得時候有放昆布
作者: theory3011 ((OAO)/))) 2016-02-15 01:48:00
水換成高湯試試?
如果是醬油味道太重就是換醬油或是減少醬油量啊柴魚醬油大多都是豆麥醬油+味醂+柴魚高湯調出來的醬油的風味會比台灣醬油清淡
作者: ppppoi (人一流) 2016-02-16 03:38:00
本身做過拉麵,你的配方少了幾個味