[問題] 日式叉燒的醬油影響了嗎? wedisonli PTT批踢踢實業坊

[問題] 日式叉燒的醬油影響了嗎?

作者: wedisonli (50嵐~喝水也會飽) 2016-02-14 23:54:11

今天參考網路上的食譜想自己做日式叉燒
先用棉線把豬肉綁起來
煎到表面呈金黃色
然後要放下去滷
滷汁是用
醬油100cc
味霖50cc
米酒50cc
水500cc
砂糖1大匙
結果滷出來，居然成了台式滷肉，我瞬間吐血~
我醬油是用
http://tinyurl.com/hvrdrnb
是因為我沒有用柴魚醬油有影響嗎?
請版上大大指點迷津一下，感恩
台式滷肉，感覺口味跟香氣都是很台式
跟吃拉麵的那種日式叉燒清滷感覺不太相同
改高湯會好點嗎?但是感覺好像高湯一樣會被醬油吃了味道
綁得很緊耶，跟馬甲一樣了~

作者: alunpunpun (澎澎) 2016-02-15 00:03:00

米酒吧？我猜改清酒試試

作者: wedisonli (50嵐~喝水也會飽) 2016-02-15 00:12:00

嗯嗯那我調整一下試試看謝謝大大

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-02-15 00:54:00

日式叉燒本來就是魯肉切成片狀吧...

作者: ermina 2016-02-15 01:13:00

日式叉燒加上味霖去魯和中式米酒的滷肉香味味道應該不同吧

作者: Sutter (哈囉你好嗎) 2016-02-15 01:18:00

台式滷肉是指香氣還是味道？

作者: sboy1111 (珠寶人) 2016-02-15 01:36:00

我是覺得沒差那麼多吧,看你叉燒最後用在什麼地方但我是沒放糖,醬汁用來加拉麵跟唐心蛋都很OK不過我在弄得時候有放昆布

作者: theory3011 ((OAO)/))) 2016-02-15 01:48:00

水換成高湯試試?

作者: bluejark (藍夾克) 2016-02-15 03:30:00

是太鹹嗎?不然本來就滷肉塊

作者: whitesnack (≠白蛇 ( ▽///)) 2016-02-15 04:24:00

綁不夠緊?

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-02-15 19:05:00

如果是醬油味道太重就是換醬油或是減少醬油量啊柴魚醬油大多都是豆麥醬油+味醂+柴魚高湯調出來的醬油的風味會比台灣醬油清淡

作者: ppppoi (人一流) 2016-02-16 03:38:00

本身做過拉麵,你的配方少了幾個味

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