一般來說，大家都是滾水後再丟要煮的料，這樣不會讓要煮的東西泡在湯裡太久以至於爛
爛的，也不會流失食物的鮮味?(

滾水丟下去會讓蛋白質瞬間變性 鮮味就不容易蔓延到湯裡

如果你要吃料就用滾水如果你不吃料就用冷水...用冷水慢慢升溫煮完的料一樣可以吃(增加纖維質)...只是味道都跑進湯了...

煮蛤蜊不一樣,有看溫師傅說冷水小火升溫,蛤蜊才會朵朵開得美

我媽在最滾的時候放蛤蜊，每個都開後馬上關火，每個蛤蜊多汁飽滿，沒開的就是臭掉的，屢試不爽