※ 引述《joybird1205 (飛翔的自由)》之銘言：
: 前幾天很會炒菜的友人，po了炒小黃瓜的照片
: 看起來好好吃，作法好像不難,所以我今天試作看看
: 圖文:
: http://minidiary4me.pixnet.net/blog/post/445594154
: 備料：
: 小黃瓜2條，切斜片
: 鮮香菇3朵，切條
: 蒜頭3顆，拍碎
: 作法：
: 1.蒜頭先爆香
: 2.下小黃瓜、香菇，大火快炒一下
: 3.加入一碗水，鍋蓋悶到收汁
: (期間翻炒一次)
: 4.起鍋前從鍋邊放點醬油、烹大師，再悶1分鐘
: 筆記：
: 1.醬油不能太多,小黃瓜會黑掉。
: 2.放醬油,就不放鹽了(若要放鹽在步驟3下)
: 3.鍋邊溫度高，醬油從鍋邊倒下去，會讓醬香味更明顯
: 問題請教:
: 1.一碗水會不會太多, 一開始倒半碗而已,
: 但看好像有點乾.又補了半碗.才悶蓋(用小火)
: 後來掀蓋要翻炒, 一看有點淹水了, 應該是小黃瓜本身就會出水了!!
: 所以我就轉中大火加速收汁
: 不曉得這樣對嗎?
: 火侯要怎麼控制。。這一塊好模糊
我個人習慣是放米酒一大匙耶
不知道你比較想要脆的黃瓜 還是軟的黃瓜
黃瓜本身很有水分
我看你是大火收
不要煮過頭了話
就只是比較入味而已
有大礙
如果你看黃瓜都有點暗暗的
那就是煮太久了
火侯...在你覺得你可以控制的範圍內
(不會焦 不會爛 會成功的情況下)
都可以的 XD
: 2. 最後倒醬油時,用的是四季淡醬油.
: 其實我想用"香菇蠔油"是不是更香?
: 但第一次炒,不想太冒險
可以一半用醬油 一半用香菇蠔油
這樣很香喔! 推薦
用的時候 直接燙到鍋面
再拌炒
會比直接淋更香
: 3. 像烹大師這樣的調味粉, 應該什麼時侯下呢?
: 快炒加水要悶熟前就先加嗎?
: 還是悶一半,要翻炒時加
加水的時候加 會比較均勻
再稍微拌一半
前面的時候加
也比較入味一些
還是就和醬油一樣,起鍋前再加就可以了?
: 希望練習幾次後,可以炒的比較好, 再端給老公吃XD
: 下蒜頭爆香時,被油爆的反應嚇到後退一步.
: 在旁邊看的哥哥說.看我這個樣子.要學炒菜..有點難 冏~
蒜頭下去 油的溫度不要太高喔
蒜頭會焦掉
油溫低一點 也比較不會爆
恩恩~多練習就好惹 :)
加油!!