作者:
hyenhan (小彥)
2016-03-23 20:50:59大家好 有件事困擾我很久
很多外面的高湯都標榜熬多久
加水果及其他天然食材 中藥類...
為何不直接打成汁 或者直接加入純果汁
以前看過阿基師煮魚湯把魚頭魚骨直接打成汁
所以才想問哪些食材能這樣做
作者: ps20012001 (開始想明年新計畫) 2016-03-23 20:58:00
海鮮類的應該都行 畜禽類的骨頭 擊碎再煮應該比較省時至於果菜類..說實在 你沒講還真的沒想過..下次來試試反正熬完湯 也都差不多變渣渣了
我都這樣... 比較省時間像精力湯那樣 但魚湯不會
作者:
yaki (.)
2016-03-23 21:53:00中式湯頭很多講求清澈 打成汁加下去湯色就濁了
作者:
uuww (時代變遷見人性 何謂人性)
2016-03-23 22:21:00我記得食材有些營養素,得靠高低溫/長時間/壓力等才能淬鍊出然後有些營養素,還得靠烹調這道手續,才得以轉換出來
打成汁就變混濁了不是嗎? 你是要熬清澈的高湯還是濃湯?
湯有用打的沒錯，但那是蔬菜濃湯，湯一打就又濁又稠的。要清澈的高湯還是一定要小火慢慢熬
作者:
zitotw (那個人)
2016-03-24 14:56:00歐美的雞湯不是打成汁再煮的吧.........
歐美的湯是煮完才打吧 而且歐美也有分出清雞湯的食譜
作者:
Lenore (說啥都錯，乾脆去死好了)
2016-03-26 03:02:00我家的南瓜濃湯就是這樣打