今天第一次烤牛排 肉是COSTCO CHOICE的牛小排
先說前提
因為住外面 家裡只有烤箱
沒辦法用先煎後烤的方式
烤完後有在烤箱靜置5分鐘 打開鋁箔紙底下蠻多肉汁的
但一刀切下去 好多鮮紅血水流出來(爬文後似乎是肉汁)
但是看肉色反而太熟了 超過7分 應該約8-9分
因為蠻不喜歡切開看到血水的
想請問有甚麼辦法可以避免
另外問一下
我從冷凍庫拿出來後 直接泡溫水快速解凍
這樣子會有什麼差嗎?

要鎖住肉汁好像只能用大火快速煎才有辦法

一樓的說法也是個經典迷思了

樓上大大，大火煎並不能鎖住肉汁哦，已經被證實了只是這樣子做，產生梅納效應，在口中分泌較多的口水所以覺得多汁

快速解凍會解凍不均,內部產生細小冰晶,把細胞刺破水分外流如果有把寶特瓶裝水拿去冰,大概就能了解為什麼會漲破細胞了

我會拿出烤箱靜置，感覺是要放涼讓肉放鬆

謝謝各位 但我其實是想問怎麼讓血水變少~~

不知道插鐵針之類會不會有幫助，不然切一點花？

烤好之後要靜置

不要在烤箱靜置

烤箱裡太熱會一直出血，我也是拿出來靜置

冷凍肉不如採低溫烤法

要吃的前一兩天拿到冷藏退冰。泡水是逼不得已又一定要煎才用的方法

我覺得要看你的烤法，還有烤箱的溫度，八分熟肉汁都被逼出來，試試五分肉汁會少很多.

你在烤箱靜置還有餘溫啊...等於還是持續在加熱拿出來切當然還是流汁

我是用鋁箔紙包著 我試試看時間弄短點好了

鋁箔紙包著一樣啊 烤箱裡面的溫度還是會讓肉加熱，鋁箔紙包著連肉一起放到室溫下，溫度降低肉放鬆，血水才會到整個肉而不是流出來

放到室溫不就冷掉了？

好吃的牛排從來不是是熱的，是吃溫的

拿出來靜置