很喜歡永和的海爺紅油皮蛋麵，
某次看到電視專訪，
介紹他們的紅油皮蛋醬是用多種香辛藥材
搭配炒成的，
啊~這麼多香料，濃稠的醬汁巴在麵條上
辛辣香濃如此順口
(收口水)
某次手上正好剩了咖哩，便想著一試……
咖哩只剩一點醬和碎料，
又捨不得浪費？
讓它變身成偽海爺紅油皮蛋麵吧！
*此食譜適用於日式咖哩，其他類型如綠
咖哩或泰式、印式…… 嗯……恕不負責*
材料:
1. 吃不完的日式咖哩，一飯碗
2. 絞肉，半碗
3. 蒜頭，4瓣切碎
(其實我放7瓣，喜歡蒜啊~)
4. 辣椒，少許 ，切碎
(我很能吃辣，放12公分左右的一條啦)
5. 醬油0.5或1大匙(依個人口味)
6. 油少許
7. 皮蛋1-2顆
8. 米酒少許(約一大匙)
作法:
1. 中火，油熱鍋，放蒜頭爆香，放入絞肉及辣椒炒散 (肉約7-8分熟)
2. 皮蛋入鍋，以煎鏟隨意剁碎，炒個幾下
3. 鍋邊熗些米酒
4. 咖哩入鍋拌炒至香味散出，加入醬油
5. 轉小火慢慢炒乾至濃稠狀，注意鍋底沾黏燒焦
6. 麵條煮好，放2-3匙紅油皮蛋肉醬，
就可以吃啦
利用咖哩本身的多種辛香料來假裝海爺的
豐富層次 (只是假裝啦~菸)
皮蛋蛋黃和咖哩本身的澱粉你儂我儂
變成濃濃的巴麵醬汁
適合重口味的朋友們！