謝謝大家的回信與回應
今天我把蛋冰到冰箱，攪拌盆也放進冰箱，拿出來後的凝水也有用餐巾紙擦乾淨
也確保沒有黑黑的油汙
用電動攪拌機先用慢速打到有泡泡
接著分次加入細沙糖用高速打
打了十幾分鐘後(真的有需要那麼久嗎?有人用手10分鐘就搞定)
好像有點濕性發泡的感覺了，用手動攪拌器攪起來會下垂，但稍微轉一下發現會有勾勾
但是怎麼打就打不到乾性發泡
這時候好像做了一個錯誤的決定，我想應該這就是極限了吧
就把預先篩好的杏仁粉和細沙混合物分次倒進去
用刮板攪拌
結果!!變得更稀了Orz
http://i.imgur.com/cyPtg7q.jpg
如圖
應該是回不去了
到底問題出在哪阿....我已經快把整包砂糖用完了還沒學到技巧

切半劃半圓，不是隨意拌哦！

一般會把蛋白霜分次加入粉裡，不是把粉加到蛋白霜

可以先將1/3蛋白霜在另一個容器和杏仁粉細砂糖混勻再倒回原本2/3的蛋白霜裡

你要不要錄影給大家看看你怎麼打的

是的，切半，畫大圓，有參照youtuber的作法好的，我如果有空得出手的話錄錄看

你上輩子是不是對蛋白做了什麼事！你說！

攪拌棒有洗乾淨嗎? 換一牌雞蛋? 老實說用電動的如果是比較快的那種,2顆蛋可能一分鐘左右就能打到接近乾性發泡了

蛋不新鮮? 還沒打到乾性就把粉加下去 好不容易打進去的空氣又被重重壓掉了 所以拌了之後就是稀

蛋不新鮮會打不發喔

蛋製造日期是5月14攪拌器為聲寶八九百元那種

通常打8-10分鐘就會出現乾性發泡了耶

你有沒有用錯攪拌頭？用到螺旋狀那組？有沒有移動攪拌器並且邊轉鋼盆？還是只在定點打？十幾分鐘，連用手打蛋白都可以打發分蛋時，蛋黃確定沒有破在蛋白裡嗎？

材料、器具、手法目前都沒看到大問題 你可能真的要錄影看看

看照片右上角沒有用錯頭，我應該跟你用的是同一台機器，都有順利打發，十幾分鐘應該都要過發了吧QQ，一直都是用同一款蛋嗎？還是換個牌子的蛋看看？搞不好日期亂標..

https://youtu.be/0mhj93bbzyY試著用他的方法打看看吧有彎勾但最後攪拌完變稀是消泡了，攪拌手法要輕而慢的切拌，我看你用打蛋器攪的話應該要將打蛋器緩伸到盆地，然後手腕轉一下撈到側邊拉高，慢慢混料，別快，太快手容易出力

可以試試邊打邊加熱，以前做戚風蛋糕這樣做有成功過

蛋用常溫試過嗎？我以前用冰的蛋都會打不到乾性 用常溫就可以

用電鑽隨便打隨便發欸XDDD

加入檸檬汁或醋試看看

不然就蛋白跟糖直接放一起隔水打至有點溫溫的再打發

攪拌盆不要拿去冰