小弟想做派 白雪公主裡面那種蘋果派
但是發生很多問題 希望有人可以解答
但是在麵團跟奶油桿在一起時，奶油一直爆出來是否桿的時候有秘訣還是說重要事項...
麵團要揉到不黏手放冰箱使其鬆弛，但是冰完出來又超黏...超級黏...黏到桿麵棍都被黏
住了...
桿麵團同時發現裡面會有氣泡...超像痘痘的...
http://i.imgur.com/lTPj9lC.jpg
考出來...變...焗烤的樣子啊啊啊啊啊

派皮應該是先用手指搓揉或刮刀把奶油跟麵粉混合成顆粒狀 再慢慢加水成糰 然後放冰箱鬆弛 你說的好像是酥皮你的情況應該是麵糰還沒有鬆弛完全就開始整形所以不好操作奶油是冰的嗎？

食譜步驟寫清楚一點吧，看不懂你是做派皮還是摺疊酥皮無論做哪種，奶油都不能太軟啊，基本都要冰的

加手粉

有氣泡用叉子刺破就好了...

你的奶油溫度太高了

連冬天做摺疊酥皮都要擔心手溫高奶油融化了，你把奶油擺到室溫軟化……酥皮你直接買現成的吧，不然去買融點高的人工裹入油來做，對新手比較簡單或者你去找簡易千層派皮食譜，但奶油還是要冰的！奶油融掉，層次就沒了

買長條狀的奶油切薄片放冰箱備用要桿的時候再拿出來 不至於桿不開真的桿不開 桿麵棍敲一敲 或掌心壓一下有幫助

超新手做摺疊酥皮 這挑戰有點大

酥皮真的用買的就好了 差別在市面上很少純奶油的而且酥皮就一定要維持冰 不能因為不好桿就讓它回溫

墊保鮮膜再桿比較不會黏住

你做的是摺疊派皮，除非在冷氣房裡的大理石檯面，不然冬天再說...

就跟丹麥一樣桿一次冰一次，室溫桿當然爆到你叫不敢