大家好，我是野和尚
好久不見
最近工作忙了起來
加上在替自己準備減肥餐
因此食譜產量少了許多
這次的食譜圖文請見–
http://goo.gl/q38VjR
這次想跟大家分享的這道菜
其實我已經想做很久了
但每次總有各種原因沒做到XD
不是奶油來不及做
就是雞肉來不及醃
更重要的是沒有時間吃
因為它是一道非常不適合隔餐食用的菜色啊
終於
這次抓了一個好不容易有空的週末把它做出跟大家分享
據說這道菜是俄羅斯的經典菜色
而且在二戰左右，也就是大概四、五十年前
如果要宴客的話
大家都會看這道菜做得如何
來評斷這場宴會的菜色整體好不好吃
不過隨著時間經過
這道菜現在似乎沒那麼重要了
但還是很好吃
而且做法其實不困難喲
基輔雞基本上就是裹著香草奶油的嫩煎雞胸肉
醃得軟嫩的雞胸肉
裡頭是加了大蒜與香草的奶油香氣十足
不經拍打的雞胸肉富有大口吃肉的咬勁
包在裡頭的奶油既是醬汁
也讓雞肉不會柴
【基輔雞】
（一人份，約二十分鐘，不含製作香草奶油及醃雞肉的時間）
食材
雞胸肉 約500G（一塊）
麵包粉 約150G
鹽 約1小匙
胡椒粉 約1小匙
荳蔻粉 約半小匙(可不用)
辣椒粉 約1小匙(可不用)
蛋 一顆
麵粉 適量
奶油 約25G
香草 適量
蒜頭 適量
做法
1、雞胸肉用鹽水醃至少二小時，也可放過夜
2、奶油室溫放軟，加入香草與蒜頭（壓成泥）攪拌均勻
香草可選用自己喜歡的即可
蒔蘿、迷迭香、羅勒、奧勒岡、百里香、鼠尾草都可
香草與蒜頭的份量也是看個人喜好
但建議香草不要超過奶油的一半
蒜頭不少於一瓣，才會有香氣
（拌好的奶油)
（捲成棒狀）
3、奶油拌好後放入冰箱稍微冰硬
4、雞胸肉取出，以紙巾壓乾水份
用刀尖在肉厚處深劃一刀但不切斷
這時應該會形成兩個口袋狀
（打開成口袋狀）
5、將奶油填入雞胸肉的口袋中，不要露出來
6、將麵包粉、鹽、胡椒粉、荳蔻粉、辣椒粉在一寬盤中拌勻
7、將蛋打在一小盤中打散
8、將麵粉薄薄地灑在雞胸肉上，稍放二三分鐘讓它回潮
9、將雞胸肉沾滿蛋液後
再將雞胸肉沾滿麵包粉
（上面的動作就是炸物的過三關）
10、熱鍋下油，切口面朝下先用中火煎約2分鐘
翻面再煎2分鐘，這時兩面應該略有金黃色
轉中小火將雞胸肉完全煎熟即可起鍋
11、起鍋後靜置約五分鐘，即可上菜囉
（煎完的樣子）
備註
1、如果喜歡奶油抹醬的話
香草奶油一次可以做多一點
放冰箱冷藏或冷凍都可以放滿久的
可以搭配各式白麵包，很好吃的
2、雞胸肉因為泡過鹽水的關係
不太容易煎柴，所以放心前熟它吧
3、我沒有特別加醬汁跟香草
如果要加的話
綠色的青醬可能是個選擇
完整的香草葉可以跟奶油中所使用的香草一致
櫻桃的產季好像開始一陣子了？
竹筍的產季好像近尾巴了？
下次來試試君子好逑湯吧！