[問題] 麵包機做烏龍麵太硬的原因為何? nanokevin PTT批踢踢實業坊

[問題] 麵包機做烏龍麵太硬的原因為何?

作者: nanokevin (明日幸福今日修) 2016-07-05 13:16:54

大家好小弟最近試著用麵包機做烏龍麵
參考網路的食譜
高筋150g+低筋150g==>這裡直接用中筋300g
鹽巴10g
30-40度的溫水150ml
抹茶粉=8g (因為是抹茶控想做抹茶烏龍)
材料放進國際牌105T 並裝上烏龍麵攪拌棒
設定烏龍麵模式
結束後放進冰箱2小時
拿出麵糰
然後灑高筋為手粉桿麵=>桿麵糰都會桿到手掌瘀青嗎? 是這裡就預告了最後會很硬嗎?
最後切成寬度約6mm的麵條
煮麵的步驟為水大滾後丟入麵條煮15分鐘
然後撈起麵條丟入冰水中
最後成品的口感好像口香糖(吃到沒有味道的那種硬度)
麵心看截面是有熟的
吃完一份嘴巴非常痠
想請教有經驗的板友
哪一步驟可以改進呢
謝謝

作者: holymoon99 (阿克西斯教徒099) 2016-07-05 13:19:00

那就多加點水呀.

作者: JayceLai (深紅) 2016-07-05 13:34:00

意圖讓人想買麵包機

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2016-07-05 18:41:00

煮越久越軟...你家的烏龍麵可能是帶便當神器喔...我要存起來下次有機會帶便當我要實驗看看先謝謝您...

作者: brendal (mm) 2016-07-06 00:26:00

好像不用冰啊？會不會冰了脫水乾掉？

作者: nanokevin (明日幸福今日修) 2016-07-06 01:20:00

所以是煮不夠久嗎? 我都想用壓力鍋去煮了 QQ

作者: ariesol 2016-07-06 13:07:00

請問放冰箱有用保潔膜包好嗎？我放到第二天都還很好桿喔不過後來我都懶得桿，直接捏成麵疙瘩

作者: nanokevin (明日幸福今日修) 2016-07-06 14:47:00

有包好ㄟ是不是因為切太寬又煮不夠久呢

作者: mp6m06 (小汪) 2016-07-08 00:11:00

不管什麼樣的麵糰要放冰箱都要放夾鏈袋或用保鮮膜包!麵的寬度就照市售那種就可以了~還有感覺你麵糰的水不夠

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