作者:
LaPass (LaPass)
2016-07-11 21:49:28鐵蛋的作法很簡單
但是不知道為什麼版上沒有
倒是找到一堆 抹茶拿「鐵蛋」糕......
簡單來講,有三大步驟:
1. 煮水煮蛋
2. 滷蛋,沒錯,就是一般滷蛋
3. 風乾
重複步驟2、3,直到蛋變小變黑
詳細的步驟如下:
水煮蛋:
1. 蛋買回來後,至少放兩天再煮,太新鮮的蛋會不好剝殼。
2. 丟進水裡煮蛋,水裡放鹽(大約是十公升一把鹽),這樣會比較好剝殼。
3. 煮蛋的時候,要偶而攪拌一下,避免蛋黃偏一邊,這樣容易破。
4. 煮熟後,「立刻」泡到冷水中,如果水變熱了,要換水
5. 等蛋涼了之後,剝殼
糖黑:
1. 把糖放在平底鍋裡,加水,水的分量大概是糖的1/3
2. 把糖煮到融化,煮到燒焦冒煙
3. 加水,煮到溶解,加水時用鍋蓋擋一下,避免水突沸亂噴
滷蛋:
1. 跟一般的滷蛋一樣,加八角、辣椒、醬油、薑、糖黑之類的下去魯
鹹度跟口味依照自己的喜好控制
滷汁要蓋過蛋,最好再超過兩三公分,避免燒焦
2. 滷30分鐘
3. 滷汁在一開始調整完鹹度之後,就不要動它
若是滷汁滷到變少,要加水,但嚴禁再加鹽或醬油
滷汁變淡的原因是因為鹽分被蛋給吸收了
中途加鹽會讓蛋太鹹
風乾:
1. 找個大盤子或是塑膠布、竹篩之類的,把蛋攤開
2. 用台電風扇去吹他
3. 前兩三次,吹到蛋表面變乾(大約一到兩小時)就可以收回去繼續滷
最後兩次建議把吹風的時間拉長到四到八小時
通常重複5次左右,蛋才夠黑夠硬
風乾:
https://images.plurk.com/llpsSDEfJ.jpg
成品:
https://images.plurk.com/lnmPn1EAt.jpg
過夜:
如果晚上要去睡覺的話
把蛋丟回滷鍋,煮滾,蓋上蓋子再煮三分鐘
熄火後「蓋子不要打開」
這樣就可以放到隔天,蛋又不會壞掉