Re: [問題] 蔬菜(葉菜)保存的問題 Scape PTT批踢踢實業坊

Re: [問題] 蔬菜(葉菜)保存的問題

作者: Scape (non) 2016-08-04 03:13:08

最近也很煩惱葉菜保存的問題
爬文順便借串發問一下
想請問版友們一個問題
那就是葉菜清洗過後在冷凍保存後水煮，會破壞它原有的營養素嗎？
我自己試驗過小白菜跟青江菜
都是把他切好洗好，水隨便甩一甩就放到塑膠袋裡封口後丟到冷凍庫去
要吃的時候水煮滾就把已經結成一大塊狀的蔬菜+冰直接丟到鍋子裡去煮3-4分鐘
吃起來是沒什麼不同，只是不曉得這樣可不可行
冰箱裡還有空心菜跟地瓜葉
也很想把他洗一洗切一切然後丟到冷凍庫裡面去...

作者: fifybl (　) 2016-08-04 03:24:00

冷凍損失營養素非常少，相比冷藏而言，如果口感可以接受，冷凍是最好的保存方法

作者: lovelyvv (vv) 2016-08-04 12:47:00

煮好再冰呢

作者: huhubee (huhu) 2016-08-04 13:06:00

煮好再冰，退冰菜會黑黑的。

作者: forfly (忘卻者) 2016-08-04 18:07:00

葉菜類完全不建議煮好在冰，會變味又更容易壞還是現煮的好

作者: zvezda (star) 2016-08-05 23:55:00

#1Its4rSM (cookclub) 這篇可參考一下建議先汆燙不過如果沒有凍太久應該是還好但口感多少會影響如果可接受就無妨

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