昨天先用蒜頭爆香下去炒，然後加水翻炒。
http://i.imgur.com/sTFirXT.jpg
後來google~
三個讓料理過的地瓜葉變黑的原因?
1. 用鐵鍋
2. 炒菜的速度，炒太久，地瓜葉容易在空氣中氧化變黑
3. 放下去的水，若加入冷水，水裡易有鐵質
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1.真的是很巧，剛好最近換成鐵鍋@@，理由我不知道
2.就怕沒熟所以一直翻動
3.我用熱水也是一樣。
今天改用一般金屬容器滾水後丟下去，加鹽巴，過一下就撈起來。
結果還是一樣烏漆抹黑的。
http://i.imgur.com/j1SxEsM.jpg
想問一下到底要怎麼樣炒，才能像外面一樣好吃又好看啊？

滴檸檬汁

我都用燙的，水煮開放進去，再加點油跟蒜泥，撈起後加醬油

我是不會加水，反而是怕不夠熱，會加蓋悶一下

可以試試洗的時候加一點醋浸泡～空心菜這樣有用喔

我覺得炒太久蠻有可能，菜很快就熟的。

如果要加水要加熱水 炒到快熟就可以把火關了

會不會是煮太久，我用鐵鍋、不銹鋼鍋、不沾鍋、或用燙的都不會黑黑的，菜熟了我才放鹽馬上撈起

地瓜葉會黑除了鍋具影響外 跟肥料有關..

阿基師是說.. 起鍋加檸檬.. 可以google到影片

我都水滾關火才下鍋幾秒，地瓜葉這種蔬菜很傲嬌....

如果你敢用煮麵水或下餃子的水會很有用...很翠綠...外面餐廳應該是用很大量的油短暫泡過濾乾後再炒的...如果你先用煮麵水燙過再拌油炒也可以但口感不會那麼嫩...