最近有剩鮮奶油想來做焦糖醬
搜尋了幾篇做法都有提到加入鮮奶油時因為溫差會有熱氣衝上來
之前有做過焦糖
感覺冷了硬掉再加熱或加液體再加熱都會再液化
想問問看如果先等焦糖降溫再加入鮮奶油重加熱會不會有一樣的效果？
因為第一次做這個醬不知道會不會影響什麼
(例如會不會沒辦法變黏稠或是結塊分離之類的)
用手機發文所以沒附上食譜比例
原步驟：糖(可加奶油.加水等)煮成焦糖->加入鮮奶油煮至濃稠
謝謝

試試看先煮焦糖，完成後放置旁邊，開始加熱鮮奶油，冒煙後再把熱的鮮奶油慢慢加入焦糖，慢慢拌勻

上次看搜尋到的資料是焦糖的材料煮到冒泡熄火。鮮奶油小火加溫再加入

之前煮過都是用放至室溫的鮮奶油直接加入熱的煮好焦糖然後在瓦斯爐上，煮到糖融化且到自己想要的濃度就關火放到罐子，要注意冷了會更濃稠所以煮得濃度要剛好

小火+熱，加入鮮奶油其實熱氣不會很衝

好的，謝謝大家意見:)我再試試