[問題] 請問有用舒肥機的朋友們～ hihioga PTT批踢踢實業坊

作者: hihioga (阿毛) 2016-08-25 22:39:51

小弟這兩天入手了舒肥機
但不管是國內外的食譜多是以肉類為主
想請問版上的朋友們有人用來做其他料理嗎？
像是蔬菜類或者甜點
聽說還能用來做優格
http://i.imgur.com/tIdQyiK.jpg
話說昨天去買密保諾的時候看到3m這款真空盒
不曉得能不能拿來舒肥

作者: Chikei ( ) 2016-09-01 14:37:00

蔬菜的問題在於沒有特別優勢，大部分蔬菜沒有煮過頭的問題再來蔬菜的纖維層大部分要90度以上才會開始被破壞變軟

作者: maxsheng (ummmmm) 2016-09-01 06:34:00

樓上觀念正確，真空是為了減少細菌滋生，因為要熱不熱的溫度很容易滋生細菌

作者: chenhsiutsai (肛榨隊長:十萬火雞) 2016-08-25 23:11:00

要用真空袋！你這樣是要怎麼加熱啊

作者: HHH3 (嗯 = =+) 2016-08-25 23:51:00

可以吧~ 找找看舒肥布蕾也是用硬罐子做

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-08-26 00:42:00

低溫蔬菜大多都煮不軟啊...

作者: totite 2016-08-26 06:48:00

Search ChefSteps ,sous vide 專用網站

作者: happyennovy (喵) 2016-08-26 11:26:00

用盒子裝可能瘦熱會不均吧... 是說優格用電鍋做就好了...

作者: NVCat (在下魯宅) 2016-08-26 13:02:00

85度布丁蔬菜的問題在於容易受熱不均可能要泡在油裡面之類的

作者: hyghmax1202 (Winne_Yang) 2016-08-26 13:26:00

舒肥的重點在於整體溫度固定在設定值上，所以真空不是重點，真空保鮮盒袋只是水浴法的必備品而已，只要能夠讓食材熟成溫度維持固定，烤箱直烤也可以舒肥。水浴法優點在於溫度容易控制，用真空保鮮盒，盒內一定要是液體，不然很難均勻受熱。

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