我去costco 買了四隻羊肩排，分兩次煎，結果差異超大
我個人比較喜歡肉脆一點的感覺，不喜歡像嚼口香糖的感覺
第一次的做法:
1. 把羊肩排放冰箱醃一晚(沒放醬油)
2. 先大火，單面煎，轉小火，蓋蓋子悶
再開大火，反面煎，再轉小火，蓋蓋子悶
結果 => 跟嚼口香糖一樣，我甚至懷疑怎麼肉的品質這麼差
一堆筋
第二次的作法:
1. 把羊肩排放室溫醃20分鐘(有放醬油)
2. 先大火，煎兩面，再開最小火，蓋蓋子悶大概五分鐘
結果 => 除了醬油地方有點焦，不過肉變得很脆很彈牙
超好吃
請問哪個步驟是影響最關鍵的因素?
附註:
另外可能的影響原因是，這回煎羊排開鍋了一個平底鍋
這會影響到煎的結果嗎?
感謝耐心看完!!!