[問題] 深夜食堂開頭煮的手法~ book2381 PTT批踢踢實業坊

作者: book2381 2016-10-20 21:27:21

打給厚
洨弟想請問一下，深夜食堂裡面的煮法理由?
1、熱鍋，倒油，放入五花肉炒
2、丟入菜炒
3、倒入湯頭或水?
4、→ 此時可以加其他想吃的料嗎? 如蔥，金針菇之類的食材
5、加入味僧攪拌
為啥煮個火鍋要有1、與2 呢 ?
我上次學著做一次，結果太鹹 xd ... 可能是小魚乾放太多了~

作者: xiaopei (???????) 2016-10-20 21:37:00

應該是豚汁。炒過比較香。

作者: hanyui (éŸ“æ„ˆ) 2016-10-20 21:40:00

炒過比較香類似石頭火鍋的道理XD

作者: Sutter (哈囉你好嗎) 2016-10-20 22:23:00

五花肉炒一下比較不會那麼膩口，青菜炒過甜味才會出來他在煮味噌湯，不是火鍋

作者: janisyu (Janis) 2016-10-20 22:54:00

太鹹是味增放太多吧

作者: mepass (努力浪費人生) 2016-10-20 22:57:00

很多湯頭都要先爆香才會有味道

作者: loveuunf (空白) 2016-10-21 01:13:00

未增有分淡未增跟重未增,看你買哪種

作者: canappeco (42 =/= 21+21) 2016-10-21 01:34:00

.....那不是火鍋也不是味噌湯啊

作者: sillymon (塑膠袋) 2016-10-21 03:19:00

其實是排骨酥湯

作者: bobomia (在我們的辛卯年) 2016-10-21 07:53:00

我一直以為他在煮馬鈴薯燉肉......不是嗎？

作者: teiurei (努力燃燒脂肪中) 2016-10-21 07:59:00

是豚汁，深夜食堂表定的菜單只有這一項

作者: nekobaby (妮可) 2016-10-21 09:26:00

豬肉味噌湯也算一種味噌湯吧用日式食譜煮會超鹹喝了日本的味噌湯都覺得我自己煮的是甜湯XDDD

作者: bluesky2 (一切都過去了~) 2016-10-21 18:22:00

香氣不同你稍微煸過的五花肉表面微焦黃色這種香氣加水滾過之後湯頭也會有這種香氣另外鹹不鹹主要還是味增決定小魚乾如果你有先稍微泡水個一下子應該不至於

作者: AlleyCats (癡呆醜肥怪) 2016-10-24 16:25:00

五花肉炒過比較不油，菜過油比較脆

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