作者:
acbba (不才兼劣生)
2016-10-25 11:51:04看一些滷肉的食譜，常常會加醬油和醬油膏
想問大加醬油膏在滷肉中有什麼特別意義嗎?
以為加醬油就夠了….
謝謝!
作者: l23456789O (優良鹼民) 2016-10-25 12:04:00
讓醬汁更濃稠 圓滑 甘甜吧 醬油跟醬油膏口感不同
作者:
swife (難)
2016-10-25 14:44:00長知道
作者: kevin751231 2016-10-25 17:16:00
比起其他方案 醬油膏的效果我不是很喜歡
沒加過醬油膏耶，只有米酒+金蘭醬油+蔥薑蒜。已經很好吃了。
個人喜歡改成香菇素蠔油 沒有死鹹卻能給一種不同的甘甜加香菇素蠔油滷的肥肉和皮尤其好吃 又膏又濃密
作者:
thesecondw (Bala是全手工的新娘簽完n)
2016-10-25 18:13:00會有點甜的效果，比較不死鹹
作者:
bu0506 (唉唷喂呀)
2016-10-25 19:05:00色澤有差吧
作者: kevin751231 2016-10-25 23:16:00
醬油膏也是好幾種口味，重點還是你想呈現什麼
我比較偏好用清醬油，油膏總覺得太鹹，除非清醬油沒了才會用油膏稀釋代替
作者: kevin751231 2016-10-26 04:30:00
以前有前輩滷肉用三環油膏，那甜度一輩子難忘
作者:
Miahh (忙)
2016-10-28 05:05:00其實只有台灣人有醬油膏，其他華人不用，效果滿容易取代的