想問一下 不鏽鋼鍋到底要怎麼樣才不會沾鍋阿
以前我都用不沾鍋 感覺隨便用就行
但回老家後 發現家裡只有不鏽鋼鍋
而且不管我怎麼做都會沾鍋
加多點油 撒鹽 等鍋子夠熱 等食材夠熟再翻
我知道的方法都用了
昨天我用的時候還是沾鍋OTZ
尤其煎魚的時候沾得更淒慘
到底要怎麼做才不會弄得鍋子到處沾阿!

除了加油 鍋子+油都要夠熱 煎魚都不會沾啊@@

板上有一篇 "煎魚" 教得很詳細

煎魚舖ㄧ些薄薄麵粉，重點還是鍋要熱。可以下鍋前，撒點麵粉，呈泡泡狀應該鍋子就夠熱了。

煎魚一定要熱油，大火，魚下去後，過一分鐘再轉中火，然後等時間，如果他還沒好就翻，很容易黏鍋，可是如果它已經被煎成洽洽，翻就很好翻，也不會破皮（也不用用麵粉）

我媽媽是說 魚翻面之前先關火 冷一點就好翻面了

我是新手，但我發現「火候」是很大的關鍵！鍋熱、加油、出現油紋下食材，「關小火」，慢慢調整火大小，會差很多，給你參考！

要不要改用鑄鐵鍋,我用不鏽鋼鍋炒東西沒問題,也不會沾,但一旦拿不鏽鋼鍋來煎東西我就覺得鍋子跟油燒到讓我神經緊張,用鑄鐵鍋就不會,熱了放一點油就OK了

跟rbaby大一樣的做法，另外下鍋前要把魚擦乾

養鍋?厚底鍋?不曉得有無幫助

還不夠熱，就醬

食材有退冰到接近常溫嗎？水分有沒有先吸乾？

要熱到剩一顆水珠 https://youtu.be/CB-SCA1reqE鑄鐵鍋熱鍋也會有一樣的現象 只是溫度的區間比較大一點

推鑄鐵鍋，不同材質的鍋本來就各有擅長。我覺得不銹鋼鍋很不適合煎東西，一方面黏鍋，一方面高溫的油停留久了容易變黃，很難清（只能用醋加水加熱清除）不沾鍋只能拿來玩玩，容易刮所以用不久，以cp值來講並不高

你煎什麼? 煎魚還OK, 但是煎澱粉值高的東西幾乎沒救像煎麻油麵線, 煎海鮮煎餅這類的, 不要用不鏽鋼鍋

不鏽鋼鍋怕乾燒 有出現黃黃洗不掉的痕跡 大部分是鎳滲出基本概念 鋁鍋不碰水 不鏽鋼鍋一定要有水^^

鍋子要夠熱。。。。快發煙怕的話 打顆蛋煎ㄧ煎。起鍋後煎魚我覺的最難的是煎豆腐。 要ㄧ直搖鍋子才不會黏