大家好，
在烹飪版潛水已久的我終於首po了(掩面)
有些問題想請教大家～
前幾天照板上s大的食譜做了烤的肉排
有先用刀背搥打肉排再醃一個晚上，
烤溫220度C烤10分後再翻面烤10分
烤的時候肉排會出很多水，
所以肉排跟烘焙紙接觸那面都會濕濕白白的
而且吃起來也很乾澀，感覺水分都流光了...
不知道有什麼辦法讓肉質吃起來軟嫩一點呢？
p.s. 平常在香料梅花豬的時候會加水梨汁所以吃起來很軟嫩，
不過因為這次想做的是古早味排骨，覺得跟水梨味道搭不太上QAQ
請求高人指點迷津～～～先謝謝大家了

肉排烤20分鐘感覺好像太久了，還有切的厚度也會影響喔

烤太久了吧？打成薄肉片不需要烤到20分

厚度大概是0.8-1cm，而且這樣的時間才有上色的感覺...

烤太久，要上色就先用鍋子煎上色再丟烤箱

那我會再調整看看時間!!不過烤的時候一定會出水嗎？

會出肉汁和油 如果放在烤盤內烤或許可以一直讓肉浸到肉汁而不會太乾柴

先煎再烤，用網子架高下面放烤盤接油水，油水可以事後處理成肉汁站醬，喜歡吃乾的就烤久一點抱歉我搞錯重點...我只有想到不要泡在水裡這部分

XDDD沒關係的p大，這好像是個很矛盾的問題囧

有先醃的話可以在醃料下功夫，另外表面先煎過再烤就不容易出水而且也可以達到表面上色的目的。

請問用煎的是不是要熱鍋下去煎呢？因為目前是用不沾鍋，都是冷鍋放肉再開火，煎一煎也是蠻多水另外請問b大有什麼推薦的醃料呢？

鍋子要熱，肉盡量要放到室溫。醃料推薦google巫婆 排骨

鹽麴醃肉

先煎再烤+1

烤箱及鐵盤溫度要夠鐵盤要有油，肉放上鐵盤前雙面上油我只烤一分多鐘就翻面了(我的是肉片約0.5公分)