[問題] 吉野家的豬肉丼飯怎麼做? eurofenac PTT批踢踢實業坊

[問題] 吉野家的豬肉丼飯怎麼做?

作者: eurofenac (豬隊友是致勝關鍵) 2016-11-01 15:36:47

今天用梅花肉，肉跟醬汁稍煮一下肉就太老。
http://i.imgur.com/b2DdlKn.jpg
幾個問題請問
1。肉要怎麼入味? 大家是以a跟醬汁下去煮滾？還是以b先醃(肉片下去熟了之後就拿起來
)?
2。大家是買什麼部位的肉來弄這道? 是不是真的要五花才好吃？
3。後來醬汁整個髒髒的，大家有另一鍋水涮一下肉片去除雜質嗎？還是肉片直接下去後
直接撈那鍋醬汁(感覺很難撈乾淨~~)
謝謝

作者: a127 (毛蘿蔔) 2016-11-01 16:11:00

看起來都建議越肥越薄越好

作者: JayceLai (深紅) 2016-11-01 16:13:00

五花之外的肉吃起來都不會像吧...肥一點的肉就算煮久一點吃起來也不會太乾澀我之前用牛五花煮過我是先把五花肉稍微煎一煎再下洋蔥醬汁雜質就直接用湯匙撈味道還滿像的

作者: kevin751231 2016-11-01 16:24:00

冷凍肉片嗎

作者: eurofenac (豬隊友是致勝關鍵) 2016-11-01 22:08:00

冷凍的，但我有先退冰

作者: tearbear02 2016-11-03 02:28:00

吉野家的肉挺肥的瘦肉很容易變柴個人是溫度不會太高讓它泡幾分鐘入味

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2016-11-03 06:01:00

要買雪花豬火鍋肉片...

作者: Miahh (忙) 2016-11-04 05:27:00

我也覺得直接用火鍋肉片應該做得到

作者: maygo0512 (你有障礙嗎?) 2016-11-08 20:37:00

重點在醬汁，是用肉去熬出來的肉湯不是骨頭湯，涮肉時醬湯需要小滾，溫湯容易產生肉渣

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