[問題] 只有烤箱能做牛排嗎 incandescent PTT批踢踢實業坊

作者: incandescent (隨便) 2016-11-06 06:43:45

目前爬文的結果牛排好像都要先煎再烤
不然就是直接煎或是舒肥法
可是我目前能用的工具只有烤箱
跟一台可利亞火烤蒸三用鍋
這台可利亞的鍋子也可以煎
但其實他就是電火鍋雖然附了不沾烤盤就怕熱度不夠用來煎。
想請問一下能不能跳過煎直接用烤箱烤？
不知道怎麼做比較好
請大家指教一下
感謝

作者: twocm (吐吸麵) 2016-11-06 07:29:00

煎的用意是讓表面的肉起梅納反應，肉才會香，如果只有用烤的，沒有肉與鍋子直接接觸的溫度高，白話說就是所謂的沒有上色，你看外面好一點的牛排館，肉面會是近乎全黑色，或是以前流行的烤網狀的，都是為了香味，因為面積越大越香，所以現在流行整面上色，當然你不在意的話，直接烤當然也無所謂

作者: happyennovy (喵) 2016-11-06 07:57:00

你直接烤的話, 也可以, 不過過程應該會流很多血水然後烤出來也比較沒有香味

作者: k37440 (k37440) 2016-11-06 08:28:00

直接烤不行，電火鍋的話不夠熱

作者: dunkindonut (dunkindonut是跟我說等一) 2016-11-06 08:40:00

也不會不行就沒那麼好吃而已

作者: daze (一期一會) 2016-11-06 08:42:00

買隻噴槍來用？

作者: eu7908 (笑也笑你是個白痴) 2016-11-06 08:52:00

主要差在香味，至於以前說的上色鎖住肉汁已經被證實沒有差所以還是可以試試～應該不會不好吃

作者: hedgehogs (刺蝟) 2016-11-06 10:50:00

舒肥法50幾度都能吃了，烤箱一定可以，沒那麼香罷了另外肉汁會流一堆出來，要盛好

作者: daze (一期一會) 2016-11-06 11:57:00

去小北買隻噴槍一隻兩、三百元。肉放在瓷盤上噴一噴，還可以少洗一個鍋子。

作者: sabrina7418 2016-11-06 12:35:00

舒肥完大家還是會煎過啦...

作者: Miahh (忙) 2016-11-07 00:20:00

我是擔心用烤的不容易掌握熟度？我一般煎牛排都是看肉表面血水滲出的程度（表示微血管收縮），用烤箱不太能掌握隨機變化？我是只煎不烤

作者: qaz7410x (愛情是個moment問題) 2016-11-07 10:12:00

直接烤也是可以，可以放點蒜頭味道也是不錯

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