泰國奶茶千層
參照LadyM千層做法, 在煮牛奶時加入大量泰式茶葉後再濾掉
http://i.imgur.com/7quBQhc.png
很費時的一個料理, 千層這種東西通常是還沒做的時候都被朋友訂光了(汗)
紫米燉飯, 炙燒鮪魚
生魚片級的鮪魚塊, 抹上鹽胡椒奶油後炙燒
紫米用標準燉飯做法, 用雞肉高湯, 最後一次收汁時加入椰奶
外面咖啡色的是現磨芝麻加米醋 加味增和少量糖調味
http://i.imgur.com/Y4xCmS2.jpg
擺盤有點苦手...
印度奶油香料雞(Butter chicken, Chicken Makhani)
雞肉用garam Masala 紅椒粉 辣椒粉 鹽 醃過後先煎好放一旁
奶油炒洋蔥軟後加入蕃茄和腰果, 炒到蕃茄微軟 加水 加香料(香菜子, garam masala
小茴香綠荳蔻用臼搗碎) 紅椒粉辣椒粉 調味
中火煮到蕃茄軟爛 關火 用食物調理機或調理棒打至糊狀後
加入奶油, 一開始的雞肉, 葫蘆巴 (kasoori methi) 小火煮三分鐘
加入少量鮮奶油 灑上少量葫蘆巴
配飯配餅都好吃
算是最愛的家常菜之一
http://i.imgur.com/0yJ1pLo.jpg
72hr Sous Vide安格斯黑牛牛小排 蘆筍薄荷燉飯 帕馬森脆脆
用之前熬的羊骨高湯,
標準的Risotto Bianco 做法 最後一次收汁時加入蘆筍
收乾後加入奶油, 現摘自種薄荷, 再磨進一些帕馬森起司
牛小排130F 72hr Sous vide with 新鮮的自種百里香, 鹽, 胡椒, 橄欖油
使用蒜 牛油 Searzall噴槍炙燒finish,
將多餘的肉汁和肉油做成標準紅酒醬汁
parmesan tuile 是用平底鍋做的(懶)
http://i.imgur.com/3leULJO.jpg
看了一下一年以前做的東西跟現在比
是有點進步, 似乎有點欣慰(汗)
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