這個問題困擾我已久，也查過網路許多文章，問過很多身邊的人。
意見眾說紛紜，很好奇大家是怎麼處理的。
我現在住歐洲，馬鈴薯是他們重要主食之一，超市買一袋2公斤不到1.5歐，算是經濟實惠
的主食。
在買的時後我就會注意有沒有發芽，買回家後也會放於陰涼無光處保存，但有些馬鈴薯第
二天起就會有小芽長出(大約1mm的白芽)。甚至在賣場架上的馬鈴薯，許多都已長出小芽。
有次發現買回家的馬鈴薯已長出1mm的白芽，我要把它丟了，我先生就問我為何要丟。
我：發芽的馬鈴薯整顆有毒，不能吃，你不知道嗎？
我先生：我從來沒聽過這種事。要是馬鈴薯發芽，你用刀子把芽挖掉就好，我們都是這樣
處理的。我媽也是把芽眼挖掉煮來吃，我從小吃到現在從來沒有中毒。
我先生雖然是法國人，但廚藝非常不精，他從來沒自己煮過馬鈴薯，我對他的話抱持著懷
疑的態度，但後來照的他的方式處理，吃了還真的沒甚麼事。
過了幾個禮拜後，有位朋友來我家吃飯。拿出馬鈴薯，發現它們已長出5mm的白芽。當下
覺得這不能吃了，但想說問一下我朋友，看她有沒有聽過馬鈴薯發芽有毒這件事。
(我那位朋友廚藝高超，同時也是醫生。醫生總該知道馬鈴薯發芽不能吃吧。)
我：妳看這些馬鈴薯，芽已經長那麼大了，應該不能吃吧，要整顆丟掉。
我朋友：你把芽挖掉就好。不能吃的是表皮變綠或是長綠芽的馬鈴薯，發一點點芽ok的。
我：這芽很大了耶，我在台灣聽說發芽的整顆都有毒不能吃。
我朋友：有時我家馬鈴薯發的芽比你這個大，我都把芽挖掉照吃。如果不放心就大範圍切
除。吃那麼多年我和我小孩也都沒事啊。
我先生在旁邊幫腔：看吧，上次跟你說你就不信。要是馬鈴薯發芽不能吃，法國人就沒東
西吃了。
那次就把馬鈴薯依此方式處理，吃了每個人也都沒事。
我不信邪，又去問了好幾個朋友。每個人都說沒聽過馬鈴薯發芽不能吃這種事。馬鈴薯長
出一點芽，芽眼挖掉削皮就好。如果還是很擔心就大範圍切除。但表皮變綠或長綠芽，就
整顆不能吃。
但每個人體質不一樣，馬鈴薯品種也不一樣，毒性高低可能有差異。另外，小孩體重較輕
或許不能承受。如果是要給小孩吃的，還是不要冒險。
雖然每個人都說發芽可以吃，但我不想為了一顆馬鈴薯跟自己過不去，發芽的很誇張的，
我都直接丟了。
馬鈴薯保存方法：
1.用透氣材質包好，放置於陰涼無光通風處。(但其實第三天起，還是會綠續發芽)
2.如果一次買很多，買回來後馬上煮熟冷凍處理。
有次我買很多，懶得先處理，想說先把馬鈴薯洗淨削皮，挖去芽眼，放到保鮮盒冷藏(沒
煮過)。結果第三天想煮掉那些馬鈴薯，發現從挖掉的芽眼還是發出了黑芽...。而且馬鈴
薯還變黑。所以預先處理一定要先煮熟，讓馬鈴薯死掉。