作者:
PP112 2016-11-26 02:30:18大家好，我是料理新手～請問大家，最近很想念台灣的蛋餅，試著做看看（一杯麵粉，一
杯水，蛋一顆），一開始都蠻成功的，可以順利翻面沒有破掉。但看來品質不穩定，我已
經連續好幾次都失敗，鍋底都會黏一層麵糊（沾鍋）翻面根本無法，都黏在鏟子上，不過
鍋底已經開始有一點焦（不鏽鋼平底鍋），我已經很注意火候，開很小的火了！
請問是
1. 不夠熱鍋就倒麵糊
2.油不夠多
3.麵糊太稀
4.火太大
謝謝大家指教！家人真的很愛吃蛋餅，希望可以一直成功啊！
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2016-11-26 05:34:00拌麵糊時加點油
作者:
GummyDeer (GummyDeer)
2016-11-26 06:18:00不夠熱鍋
作者: zerocazy (順) 2016-11-26 08:18:00
鍋 不夠熱
作者:
restey (絢)
2016-11-26 20:11:00上面不遠就有一篇自製蛋餅皮的文了 不是麵粉+水這麼簡單
作者:
PP112 2016-11-27 02:34:00謝謝大家的指點！因為在國外，太白粉不好找啊～只能現有食材簡單的搞定！謝謝！
我的古早味粉漿蛋餅都只有用中筋麵粉沒有加太白粉，配平底鐵鍋油煎，就已經外脆內Q很好吃了。
作者:
PP112 2016-11-27 05:56:00請問要小火煎很久嗎？才能外酥內軟!
作者:
hsd (P)
2016-11-27 12:53:00稍微多加點油下去用中小火煎 就是外酥內軟了
作者:
PP112 2016-11-28 03:02:00謝謝指教！
太白粉國外叫做馬鈴薯粉 玉米澱粉 日本叫片栗粉 都可以台灣的是主要樹薯粉 但是這種澱粉代替品很多唷泰國叫做木薯粉 國外應該也很好買才對