[問題] 自製蛋餅沾鍋 PP112 PTT批踢踢實業坊

[問題] 自製蛋餅沾鍋

作者: PP112 2016-11-26 02:30:18

大家好，我是料理新手～請問大家，最近很想念台灣的蛋餅，試著做看看（一杯麵粉，一
杯水，蛋一顆），一開始都蠻成功的，可以順利翻面沒有破掉。但看來品質不穩定，我已
經連續好幾次都失敗，鍋底都會黏一層麵糊（沾鍋）翻面根本無法，都黏在鏟子上，不過
鍋底已經開始有一點焦（不鏽鋼平底鍋），我已經很注意火候，開很小的火了！
請問是
1. 不夠熱鍋就倒麵糊
2.油不夠多
3.麵糊太稀
4.火太大
謝謝大家指教！家人真的很愛吃蛋餅，希望可以一直成功啊！

作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2016-11-26 05:34:00

拌麵糊時加點油

作者: GummyDeer (GummyDeer) 2016-11-26 06:18:00

不夠熱鍋

作者: greedystar1 (小狼) 2016-11-26 07:12:00

鍋子不夠熱+1

作者: zerocazy (順) 2016-11-26 08:18:00

鍋不夠熱

作者: aspca022 (奴兒) 2016-11-26 12:20:00

鍋不夠熱，餅不夠熟

作者: mswinnie (文子魚) 2016-11-26 15:41:00

不鏽鋼鍋一定要夠熱才不會沾鍋唷～

作者: restey (絢) 2016-11-26 20:11:00

上面不遠就有一篇自製蛋餅皮的文了不是麵粉+水這麼簡單

作者: kaworutb (QQa) 2016-11-27 02:08:00

古早味蛋餅要有太白粉不單單只是麵粉

作者: PP112 2016-11-27 02:34:00

謝謝大家的指點！因為在國外，太白粉不好找啊～只能現有食材簡單的搞定！謝謝！

作者: mswinnie (文子魚) 2016-11-27 03:26:00

我的古早味粉漿蛋餅都只有用中筋麵粉沒有加太白粉，配平底鐵鍋油煎，就已經外脆內Q很好吃了。

作者: PP112 2016-11-27 05:56:00

請問要小火煎很久嗎？才能外酥內軟!

作者: hsd (P) 2016-11-27 12:53:00

稍微多加點油下去用中小火煎就是外酥內軟了

作者: PP112 2016-11-28 03:02:00

謝謝指教！

作者: kaworutb (QQa) 2016-11-29 00:40:00

太白粉國外叫做馬鈴薯粉玉米澱粉日本叫片栗粉都可以台灣的是主要樹薯粉但是這種澱粉代替品很多唷泰國叫做木薯粉國外應該也很好買才對

繼續閱讀

[問題]法國吐司容易油RollMyEyes [食譜] 家常飯白老師．拯救廚男S2Ep04(五花肉)bonade [食材] 與和牛同樣飼養方式的掛川完熟酵母豚claire7715 [問題] 辣椒的辣度chive [食譜] 中華一番實驗性料理-陽泉酒家煎餃mamaway [問題] 常備菜的書籍推薦Kokowaah [食譜]風琴馬鈴薯peter5222006 [器具] 有人用過酷菲偲不鏽鋼嗎?swordsplendo [食譜] 家常飯白老師．拯救廚男S2Ep02(泡菜炒飯)bonade [器具] 租借 Anova 舒肥機（已借到）cioseno