作者:
PP112 2016-11-26 02:30:18大家好,我是料理新手~請問大家,最近很想念台灣的蛋餅,試著做看看(一杯麵粉,一
杯水,蛋一顆),一開始都蠻成功的,可以順利翻面沒有破掉。但看來品質不穩定,我已
經連續好幾次都失敗,鍋底都會黏一層麵糊(沾鍋)翻面根本無法,都黏在鏟子上,不過
鍋底已經開始有一點焦(不鏽鋼平底鍋),我已經很注意火候,開很小的火了!
請問是
1. 不夠熱鍋就倒麵糊
2.油不夠多
3.麵糊太稀
4.火太大
謝謝大家指教!家人真的很愛吃蛋餅,希望可以一直成功啊!
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2016-11-26 05:34:00拌麵糊時加點油
作者:
GummyDeer (GummyDeer)
2016-11-26 06:18:00不夠熱鍋
作者: zerocazy (順) 2016-11-26 08:18:00
鍋 不夠熱
作者:
restey (絢)
2016-11-26 20:11:00上面不遠就有一篇自製蛋餅皮的文了 不是麵粉+水這麼簡單
作者:
PP112 2016-11-27 02:34:00謝謝大家的指點!因為在國外,太白粉不好找啊~只能現有食材簡單的搞定!謝謝!
我的古早味粉漿蛋餅都只有用中筋麵粉沒有加太白粉,配平底鐵鍋油煎,就已經外脆內Q很好吃了。
作者:
PP112 2016-11-27 05:56:00請問要小火煎很久嗎?才能外酥內軟!
作者:
hsd (P)
2016-11-27 12:53:00稍微多加點油下去用中小火煎 就是外酥內軟了
作者:
PP112 2016-11-28 03:02:00謝謝指教!
太白粉國外叫做馬鈴薯粉 玉米澱粉 日本叫片栗粉 都可以台灣的是主要樹薯粉 但是這種澱粉代替品很多唷泰國叫做木薯粉 國外應該也很好買才對