作者:
gvmlve (小強)
2016-11-27 18:35:44各位前輩 大家好
請問前輩
最近我小額創業，賣臭豆腐
想要加賣 湯品
因為之前指導我的業者，是用大骨粉熬湯
跟太太討論後，不希望這樣做
請問 高湯 營業用的做法
如何才能迅速，低成本呢？
（不需要到很濃，預計湯品售10～20元）
爬文說,蔬菜的高湯比較迅速
1,柴魚片
2,昆布
3,蘋果，洋蔥，高麗菜，紅蘿蔔
還是，水直接煮，滾後加些味素
這樣會比較好嗎？
謝謝
你都不想用大骨粉還考慮水加味素@@？迅速又極低成本就只有大骨粉雞粉吧，蔬菜湯成本不便宜耶
作者: apfunky 2016-11-27 18:55:00
臭豆腐泡菜製作時取下的葉子和菜心是可以熬湯的，加上白蘿蔔洋蔥大骨就是不錯的高湯，另外，用味精比那些什麼粉的好太多題外話，我一直以為臭豆腐都是配麵線的
作者:
cineyy (cineyy)
2016-11-27 18:57:00純蔬高菜湯成本超貴，除非菜都免費…:(另外味素成份是單純無害的，但大骨粉是不知名調合物不是真的大骨粉，只加味素真的是良心店家…otz
作者:
yuyuh1986 (凡事盡力而為不能動吧？:)
2016-11-27 19:05:00柴魚片+昆布，泡一天然後濾掉再煮滾就好
作者:
kzzoz80 (妞妞)
2016-11-27 19:10:00便宜的大骨 雞骨架 摘掉不要的高麗菜葉 壞掉一點的蘋果等可以不用花太多錢 但問題是要熬多久 這樣應該不會太差了
作者:
mepass (努力浪費人生)
2016-11-27 20:14:00冬天快到了 高麗菜根本便宜到不用錢
作者:
janisyu (Janis)
2016-11-27 20:19:00水加少一點熬成濃縮高湯，要用時再加水稀釋，應該比較省瓦斯
菜心跟紅蘿蔔皮還有偏綠的高麗菜葉拿去熬煮 以前的素食店高湯底是這麼熬的當然還有其他調味 給您參考
作者: gauiugr (嘿嘿嘿) 2016-11-27 22:16:00
味素 是比較健康，x粉 xx粉 添加物不明，有聽營養師說過
作者:
lch0807 (yuuhi)
2016-11-27 22:36:00有聽過有些餐廳會把肉類跟蔬菜水果不要的部分用來熬湯
你沒有要拿天然當賣點 添加物就撒下去吧這跟黑心什麼沒有關係 消費者本身就應該明白 品質反應在售價上
是only水加味素嗎？啥米料都沒有？這樣你乾脆不要賣湯…阿我看懂了高湯XD不過還是要看你內容加什麼 不然像貢丸本身就有味道，不用熬高湯
作者:
luche (luche)
2016-11-28 07:26:00我有聽過跟肉鬆店買剩餘肉湯的
如果你想用心熬湯底的話, 洋蔥+紅蘿蔔+芹菜是基本西餐的湯底, 怕不夠甜可以再加玉米, 洋蔥不用切丁, 韓國人是直接剝皮後對切就丟進去, 韓式的牛骨湯就是牛骨+白蘿蔔+洋蔥+青蔥
作者:
DLLee (DLLee)
2016-11-28 19:01:00林杰樑醫師有適量使用味精..比起那些複雜的調味粉 單純多了
作者:
elims (...)
2016-11-28 23:21:00買雞骨，一副10元，兩副可熬3公升。重點是冷水放雞骨煮滾撈出雞骨洗乾淨，雞骨再注入三公升清水，蔬菜，熬一小時。完全的清澈沒有肉末
雞骨 骨輪 配蘿蔔 洋蔥基本上就無敵了 海帶柴魚成本高不過一碗20用大骨粉剛好而已啦XD
作者:
ytwu (願 天佑全球)
2016-11-30 13:39:00推你有良心
作者: q840221123 (哲大) 2016-12-01 14:15:00
味精比較單純 雞粉 香菇精什麼的都混合調味物
味精比較好，放大甜味，還是要有主味去煮。可以拿廢料處理，不過你賣臭豆腐沒廢料.....一般便當店是拿挑掉的菜，皮，菜心，去掉的骨頭之類只要有清洗乾淨，沒爛沒黑都很好，你的話要去市場問