最近想要試著做馬鈴薯跟地瓜的可樂餅
網路上的食譜都說要過三關
麵包粉我想要用餅乾捏碎替代
麵粉家裡平常不會用到 也不想因此買一包
請問過三關裡的麵粉效用是什麼？
跟直接蛋液-麵包粉 有什麼區別？

個人心得，麵粉的作用是讓蛋液附著在要炸的東西上

單純蛋液 光滑的物體沾不上

肉&蛋都是蛋白質 黏附效果差 麵粉&肉、蛋黏著效果好

原來如此 謝謝你們

麵粉比麵包粉重要 麵包粉只是為了外層的酥感

其實就是有個外衣讓肉嫩多汁而已，不然其實麵包粉還是地瓜粉就是外層的口感而已

麵包粉也可以用壓碎的洋芋片或玉米片代替 不同風味