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在外覓食,幾乎很少會點餃子來吃,
不知那來的毛病,覺得吃水餃最佳的場所是在家才對,
所以冷凍水餃倒是嘗試過很多,有的汁多味腴、有的調味香甜,
不過它們都有幾個通病,太油膩、皮不Q、個太小、餡碎爛,
但對於水餃的依賴,習慣成自然,也就包容了,
直到好幾年前第一次吃到婆婆包的水餃,這之後就連冷凍水餃都少買了,
「全世界的水餃,就我老婆包的最好吃,外面那真的不能吃啦!」公公曾這麼說道。
這句話真的很狂,必竟不適時抱主廚大腿,下次可能就沒得吃了~~
(不是啦~~是真的很好吃XD)
問到做法後,出乎意料的簡單,
但也不意外得到的比例配方是「這適量」「那適量」「我都隨意也」這樣的高手級用詞,
所以託 ” 隨意的福 ” 至今沒有動力包一顆屬於自己的水餃XD;
某日耳聞自種鮮嫩的韭菜收割了一堆回來,於是婆婆要包餃子囉!(敲鑼)
秘密是
〔肉菜比例1:1〕〔韭切不要切太細〕〔餡料要先試調味〕
〔肉菜比例1:1〕包出來的韭菜水餃,香氣濃郁,又不會太過油膩。
〔韭切不要切太細〕雖說最終煮完都軟了,但與機器絞過或切太細相比,口感是豐富的。
〔餡料要先試調味〕這點至關重要,婆婆試味的方式,是取其一小部份的餡料,
放入微波爐幾秒或是煎至熟透,嚐起來味道要比剛好再鹹個幾三分,
這樣經過水煮配上無味的餃子皮,就會薑薑好了。
至於水餃皮的購買也很重要,但這只能靠煮婦們不斷的嘗試,去找出適合的店舖了,
可以參考婆婆的購入處〔中壢興國市場,唯一一家賣麵製品的〕
他的餃子皮薄而Q,好吃!
蘸醬部份,婆婆家是醬油、大蒜、辣油,
我則愛醬油、香油、辣椒、醋,怎麼好吃怎麼調,很依個人喜好。
婆婆的韭菜鮮肉水餃,每一粒都渾厚飽滿,過癮!
韭菜味濃氣足,肉汁的存在中和了韭菜的剛烈,
這就是韭菜水餃的魅力所在,如公公所說,自己家人包的外面都比不上啦!
● 食材(二百多粒)
梅花絞肉 1700克
韭菜(切小段) 1700克
蔥(切末) 15根
水餃皮 3包
● 調料
醬油 4大匙
香油 5大匙
薑粉 2大匙(生薑末可取代)
白胡椒粉 適量
鹽 7大匙
● 做法
1.絞肉中加入醬油拌勻備用
2.切韭菜與蔥,切好後放入拌盆中備用
3.盆中加入香油、薑粉、白胡椒粉、鹽、絞肉
4.餡料拌至有黏性後完成