作者:
tuanuu (栗鼠小逸)
2016-12-19 19:18:45http://tuanuu.tw/how-to-cook-crocodile/
網誌有圖版本
由於家中請客殺了兩隻鱷魚。鱷魚頭、鱷魚舌頭、鱷魚鞭這種東西無法每桌上菜，處理鱷
魚的師傅就留給了主人家。我跟處理鱷魚的師傅討教了一下怎麼處理鱷魚舌頭跟鱷魚頭，
就這樣學會了很有趣，然而並沒有什麼卵用的技能XD
鱷魚頭有點中看不中吃。更麻煩的事情是超大一個。一般的鍋子根本放不下！(上圖就是
鱷魚頭跟一般鍋子的對比圖)
所以只好塞進巨大的高湯鍋裡放水煮。還好我家裡還有這種巨大湯鍋可以使用。通常這種
湯鍋是拿來燉高湯或者白湯的。
鱷魚頭純粹燉湯。我加了白菜跟蒜頭，當青蛙肉或者魚肉去料理。鱷魚頭好吃的地方是眼
珠與後面的一塊肉，這塊肉意外的巨大。而鱷魚頭上的綠皮，燉煮過後吃起來像是燉過的
豬皮。
鱷魚頭跟白菜蒜頭燉好的湯，則是膠質十足的凝結成了一整鍋湯凍。很多人會形容鱷魚的
味道像是雞肉，我覺得介於雞肉跟魚肉之間。有點像是青蛙肉，但是鱷魚皮更滑嫩，鱷魚
肉更甜一點。某些部位則是像極了果凍！
經過長時間的燉煮，鱷魚的牙齒可以輕輕一吸就掉落。鱷魚的牙齦(?)其實蠻好吃的……
就是膠質感XD我之後加了白米、螃蟹、蝦子、干貝做了一鍋海王類料理粥。
鱷魚舌頭才是神奇好吃的地方。鱷魚的舌頭外層有一層韌性十足的硬皮，販售鱷魚的師父
建議我先汆燙過之後再把這層皮撕掉。
我確實有嘗試著在沒有汆燙的狀態下處理這層皮……我只能說太難剝了。放棄。入水之後
我發現這層皮只是稍微有點分離，不到可剝下的程度。我後來在鱷魚舌頭上縱切一刀，劃
開之後才順利剝下。
按照鱷魚燒烤攤的師傅的建議，燙熟的鱷魚舌頭就切一切，沾蒜頭醬油吃。
太好吃了！！！
肌肉的組成感非常特別。Q軟有彈性，但幾乎沒有肌肉纖維的感覺。說是果凍也不太對，
有部分的果凍感，也有像是油花分布均勻的黑鮪魚的味道。但是沒有黑鮪魚大腹這麼”甜
”或者油脂豐富。鱷魚舌頭的味道更清爽更生脆一些。
寫這一整篇除了心得分享之外，就是一個奇怪的烹飪技能分享：處理鱷魚的舌頭時，記得
汆燙後縱切，鱷魚舌頭上的硬皮才好剝除喔！<=果然是個很有趣但並沒有什麼卵用的技巧
XD
作者:
medama ( )
2016-12-19 19:20:00狂！
作者:
imnini (nini)
2016-12-19 20:27:00好想吃吃看喔!!!!!!
作者:
mepass (努力浪費人生)
2016-12-19 20:59:00以前吃辦桌有吃過 但是沒有吃到這麼有趣的部位阿鱷魚鞭呢？
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2016-12-19 21:01:00沒吃過耶
作者:
elims (...)
2016-12-19 21:08:00哇 好特別的菜啊
在噗浪上看見噗友有參加你家宴會就對鱷魚料理很好奇XD
作者:
bonade (深邃的寂寞)
2016-12-19 22:30:00鱷魚鞭呢(敲碗)
作者:
cineyy (cineyy)
2016-12-19 23:00:00覺得收藏起來以後有用XD(咦？
作者:
vdml (vdml)
2016-12-19 23:24:00除了鞭有其他內臟嗎? 感覺心肝腸應該都不錯?
作者: Lovekyubi 2016-12-20 00:27:00
你好強喔!@@
作者:
waloloo (ARIAxヨシノヤ )
2016-12-20 00:33:00鱷魚皮包咧(誤
作者:
elvire (...)
2016-12-20 01:03:00鱷魚肉熬湯可以治氣喘
作者: mavislin27 2016-12-20 06:12:00
要先幫鱷魚刷牙嗎？
作者:
winered (愛到牲畜無怨尤)
2016-12-20 06:46:00鱷魚超好吃的!!!
作者: jokepoint (XD) 2016-12-20 11:05:00
好特別
作者:
lroyal (\^_^/)
2016-12-20 11:15:00哇,好特別的料理體驗XD
作者:
immigo (米果)
2016-12-20 11:52:00啊哈哈哈，感謝分享，想弄鱷魚頭想好久了XD
作者: xinni (xinni) 2016-12-20 12:21:00
不敢點進去XDDDDDDDDDD
作者:
dyarchon (夜 深了...)
2016-12-20 14:03:00刷牙XDDDD
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2016-12-20 17:55:00你有缺朋友嗎？ [完全誤]
作者:
newInLA (newInLA)
2016-12-21 03:13:00酷
作者: ALENDA 2016-12-21 07:58:00
超強
作者: bolovema (Whatever works) 2016-12-21 12:13:00
看到圖了 好猛
作者:
isaws (Paradise)
2016-12-24 12:33:00這什麼啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊